2017除夕年夜饭菜谱
2017除夕年夜饭菜谱
不知不觉间2017年就快到了，大家想好年夜饭吃什么菜了吗?今天，学习啦小编为大家整理了适合年夜饭的美味菜谱，希望大家喜欢!
【年夜饭菜谱】八宝菜的做法
材料
学习啦在线学习网 原料：五花肉，荷兰豆，黄豆芽，胡萝卜，黄花菜，豆干，芹菜，雪菜
配料：色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食盐，鸡精
做法
1、先将黄花菜用温水泡发，分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用。
2、五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制。
3、置锅爆香蒜粒、干辣椒，先将豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟。
4、再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺。
学习啦在线学习网 5、按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅。
小诀窍
掌握好火候!
【年夜饭菜谱】年年有鱼水晶饺
材料
澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，开水适量，奶黄馅适量
做法
1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入刚烧开的烫水，边倒边进行搅拌。
学习啦在线学习网 2、搅拌至手温时，加入剩下的玉米淀粉搅拌。
3、倒入色拉油，揉拌至顺滑。
学习啦在线学习网 4、放入保鲜袋静默30分钟。
5、取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压出圆片。
学习啦在线学习网 6、包入约重6克的奶黄馅，右角捏进里面，其余象包饺子一样包好。
学习啦在线学习网 7、边上捏出花纹。
8、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼，镶于鱼头上。
学习啦在线学习网 9、用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞。
10、用剪刀剪出鱼尾。
11、放入竹屉上，大火蒸3分钟。
学习啦在线学习网 12、取出放凉即食。
小诀窍
澄面制作的几个要点：
1、澄粉面团的调制关键是水温的掌握，调制时必须使用沸水，这样澄粉才能充分膨胀糊化。
2、烫制面团时必须要烫熟并且要烫透，否则成品制熟后会粘牙;水加入后，要快速拌匀，防止有烫粉不均匀现象;烫制时，要趁热揉光、揉透。
3、加入生粉时，澄粉面团的温度不要过高，这样可以防止生粉过早受热糊化。
学习啦在线学习网 4、擀面片时，最好少量进行擀制，其余的放保鲜袋里，以防干裂。
学习啦在线学习网 5、面团揉制完后，进行操作时，最好在案板上抹些油，这样容易操作。
6、成品制作完后，蒸制时间不宜过久，否则会造成开裂。
【年夜饭菜谱】紫菜烧卖的做法
材料
学习啦在线学习网 糯米，老抽，肉馅，姜末葱末，洋葱，紫菜
做法
准备：糯米用水泡2个小时，然后干蒸半小时。
1，将肉馅用生抽老抽姜末葱末色拉油香油盐拌匀。味道咸淡自己调配。
2，将一个洋葱切碎。我家的诀窍就是：放入碗中拌入面粉，防止洋葱汁往外流。然后放入肉馅内拌匀。
3，将卷寿司用的紫菜裁成直径为10厘米的圆形。这里要用到一个很实用的小窍门，就是把紫菜用湿毛巾盖着。做烧麦外皮就会很软，才不破还好包。
4，把拌好的洋葱肉馅放在紫菜皮上做成烧麦状。下层放肉馅，上层放蒸好的糯米，这样吃起来不仅有多层次的口感而且不用再做主食了哈。当然，您也可以吧肉馅和糯米混合在一起放入紫菜皮中。
5，蒸锅内水沸腾后上锅蒸20分钟出锅。
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