好吃的粤菜菜谱做法
好吃的粤菜菜谱做法
粤菜用料奇异广博、做法繁多,是非常有名家常菜系,今天,学习啦小编为大家整理了好吃的粤菜做法,希望大家喜欢!
【粤菜菜谱】广东油鸡的做法
材料
学习啦在线学习网 鸡腿2只,水1/2杯,广东油鸡淋酱13杯
做法
学习啦在线学习网 (1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水,然后沥干备用。
学习啦在线学习网 (2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开,然后将鸡腿放入,加1/2杯水,盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟,即可取出放凉。
学习啦在线学习网 (3)香油涂在放凉的鸡腿上,然后切块排盘,再淋上少许卤汁即可上桌。
【粤菜菜谱】咸鱼茄瓜煲的做法
材料
【材料】:
学习啦在线学习网 茄子400克(2条) 马交咸鱼60克(一小块)五花猪肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香葱末5克
【调味料】:
学习啦在线学习网 A:玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(实耗1/3碗)清高汤1碗(200ml)
B:生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙
做法
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份。(图1)
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉。(图2)
学习啦在线学习网 3.锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,(图3)炸好的茄子沥干油备用。(图4)
4.将调味料B在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。(图5)
5.放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂,(图6)放入咸鱼丁炒出香味,(图7)加入炸好的茄条。(图8)
学习啦在线学习网 6.加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味B,(图9)中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。(图10)
学习啦在线学习网 7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
小诀窍
1.马交咸鱼是广东地区的特产,肉多剌少的一种咸鱼,如果不先用温水浸泡去盐份,煮出来的茄子会很咸。 切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来,以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量,两条茄子只要配2指宽的一块咸 鱼份量就够了。
学习啦在线学习网 2.这里我只用少量的油来炸茄子,因油量少,炸的时侯要把锅子顷斜到一边,分三次放入茄条油炸,以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因,茄子表面会显的硬,判断茄子内部是否炸软了,要用筷子轻轻压来感觉。
学习啦在线学习网 3.这道菜的糖要加多一些,以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味,如果没有,也可以用清水代替。
4.因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉,所以煮制时会自然浓稠,不需要再加水淀粉勾芡了。
【粤菜菜谱】煲仔饭的做法
材料
米 两碗(300ml),腊肠、润肠 各一条,葱花 少量,芝麻 少量
做法
1、洗米后放入煲中,比例是5份米三份水,腊肠和润肠切成半,再揷入米中,盖上锅盖。
2、先用大火煮沸(约5分钟),再转中火煮十五分钟至饭熟,熄火后再焗多三分钟。
学习啦在线学习网 3、煲饭期间准备甜豉油,水、生抽、糖煮沸,比例是 2:2:1,熄火后加上葱花及芝麻油。
4、吃饭前才淋上甜豉油。
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