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粤菜好吃的做法有哪些

时间: 杨洁920 分享

粤菜好吃的做法有哪些

  大家喜欢吃粤菜吗?粤菜一般较为清淡,鲜有带咸,深受大家青睐,今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的粤菜做法,希望大家喜欢!

  【粤菜】烤鸭的做法

  材料

  鸭腿1只,刷料:麦芽糖70克,白醋45克,冷开水30克,腌料:盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一点点,陈皮粉撒一点点,沙姜粉撒一点点,胡椒粉撒一点点,洋葱末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻酱少许,蠔油少许,甜面酱1/2茶匙

  做法

  step1:鸭腿洗净擦干水分,用滚开的水淋鸭皮,再将水分擦干;

学习啦在线学习网   step2:将腌料搅拌均匀,均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时;

  step3:将外皮刷料,小火煮匀,将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净,将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上,放在烤盘架上吹风至表皮干;

  step4:将鸭腿放入烤箱,220度,30分钟左右,中间翻面几次,最后鸭皮朝上,上色后出炉。

  step5:出炉放凉后,再剁块即可;

  小诀窍

学习啦在线学习网   腌料中的肉桂粉、陈皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鸭用的量也就1/5茶匙,这就一条鸭腿,所以只要一点点就好了;

  腌制的时间长些,入味更好。

  【粤菜】脆皮烧肉的做法

  材料

  带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张

  做法

学习啦在线学习网   1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;

  2.肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干;

  3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;

学习啦在线学习网   4.在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打;

学习啦在线学习网   5.将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时;

  6.将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;

  7.烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净;

学习啦在线学习网   8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;

  9.最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。

  小诀窍

学习啦在线学习网   1.五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷

  2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用

学习啦在线学习网   3. 入味的调料越简单越好,只要盐味足够其实已经非常好吃了,酱油不能过多,因此更不建议使用老抽! 竹签子用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

  【粤菜】蒸排骨的做法

  材料

学习啦在线学习网   猪软排100克,豆鼓5克,生抽5克,生粉5克,蒜/姜末3克,油/盐适量。

  做法

  1 排骨斩2CM段,洗净;生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/盐适量把排骨拌匀,腌10分钟。

  2 腌排骨用骨碟放锅中蒸约二十分钟,装饰青/红辣椒圈。

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