粤式菜谱的烹饪方法有哪些
粤式菜谱的烹饪方法有哪些
学习啦在线学习网 粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美,十分的受欢迎,下面,学习啦小编给大家推荐好吃的粤菜做法,希望大家喜欢!
【粤菜】蜜汁叉烧的做法
材料
学习啦在线学习网 猪颈肉500克 ,生抽两汤匙,老抽一汤匙,料酒一汤匙,蜂蜜半汤匙
做法
学习啦在线学习网 1. 猪颈肉洗净切成大块,擦干水份
2. 倒入料酒和生抽老抽,均匀涂抹于肉的表面,用保鲜膜包裹起来放冰箱里腌制过夜
3. 第二天将肉置于烤架上,下面要放烤盘承接,因为一边烤会一边滴油
学习啦在线学习网 4. 烤箱210℃预热后先上下火烤25分钟
5. 准备酱汁(蜂蜜、少许油和老抽)
6. 取出肉刷一层酱汁进炉烤10分钟,然后再取出翻面刷一层酱汁烤10分钟,重复操作一次,肉的表面就会成色相当漂亮
7.稍凉后即可切件上碟,趁有余温时食用最佳
【粤菜】橄榄蒸肉饼的做法
材料
猪绞肉 200公克,荸荠 50公克,葱 2根,姜 1小块,榄仁酱 1大匙,盐 少许 ,鸡精粉 1/4茶匙,糖 少许,酱油 1茶匙,料理酒 1/2茶匙,太白粉 1茶匙,香油 1茶匙
做法
1.荸荠拍碎;葱、姜切细备用。
2.猪绞肉与调味料A、作法1的葱丝、姜丝一起充分拌匀并搅拌至有黏性。
3.加入调味料B及荸荠碎于作法2中搅匀后平舖放置于盘子中。
4.取榄仁酱舖于作法3盘中的食材上,再放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。
【粤菜】果仁月餅的做法
材料
学习啦在线学习网 咸味熟葵花籽仁100克,植物黃油(margarin)40克,中筋面粉180克,糖漿(syrup)180克,吉士粉(cusardpowder)15克,杏仁80克,核桃仁100克,白芝麻100克,椰絲40克,杏子干100克,葡萄干100克,熟糯米粉200克,花生油(我用橄欖油)120ML,水150ML,糖180克,全蛋一個
做法
学习啦在线学习网 1.把皮子材料通通攪拌均勻后室溫不加蓋靜置2--3個小時。看室內濕度,我們這里北方不可以超過3個小時,太干燥皮子會破。
2.糯米粉先用小火慢慢炒熟,到微黃就可以了。
3.然后其他堅果類的如杏仁,核桃仁,白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350華氏度幾分鐘就可以了。這里我買的是咸味的熟瓜子仁兒,如果沒有也可以用其他堅果替代。如果所有果仁都是沒有咸味道的,那么最后拌勻果仁餡兒時候要加1小匙鹽來中和提升口味。
4.杏子干切小丁。熟堅果都打碎。
5.把果仁餡兒的材料通通拌勻,做成12只餡兒球。每只大約100克。
学习啦在线学习网 6.皮子醒透時間到時候,把烤箱預熱到400華氏度/200攝氏度。案板上撒點面粉,把皮子分成12份,大概每份35克左右。
学习啦在线学习网 7.皮子包餡兒球。
8.慢慢推著包上來。
9.收口。
10.裹上面粉,收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤上。
11.全部做好以后,再來壓模。這個步驟是絕對防止月餅花紋模糊的要點。因為我第一次做時候,是包一個壓模一個,等到做完12只,前面的那些花紋就開始不好看了。
12.壓模后不要先去刷多余的生粉,而是馬上把烤盤放入烤箱定型烤6分鐘。對保持花紋漂亮也很有幫助。
13.6分鐘后取出烤盤,才用干凈毛刷刷去多余面粉,然后薄薄地很均勻卻很少量地刷上一點蛋液。
14.繼續放回烤箱,烤15分鐘就好了。
15.月餅放涼后密封保存2天后左右,餡兒里面的油份滲透到皮子里,才會漂亮,也口感才會好。
学习啦在线学习网 粤式菜谱的烹饪方法有哪些相关文章:
4.粤式菜谱的做法