三杯鸡的正宗做法是什么
三杯鸡的正宗做法是什么
三杯鸡发源于江西省,而三杯鸡中的三杯又是什么东西呢?做三杯鸡要放些什么材料?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于三杯鸡的正宗做法的相关内容，希望你们会喜欢!
三杯鸡中的三杯
1、将所有材料洗净备用。
2、鸡洗净斩件(大小自定,小块好入味)。
3、鸡肉冷水下锅,大火烧开后焯水断生即可。
学习啦在线学习网 4、将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用。
5、坐锅烧热,加适香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香。
6、将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒。
7、放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺。
8、再放1杯米酒和少许老抽(老抽起调色作用)。
9、加入半勺白糖(可按各人口味增减)。
10、放入香茅、柠檬叶或九层塔。
学习啦在线学习网 11、先用小火煮入味,再用大火收汁即可。
三杯鸡做法一
学习啦在线学习网 1、鸡肉切块焯水沥干备用。
学习啦在线学习网 2、半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。
学习啦在线学习网 3、倒入鸡块煸炒微黄。
4、倒入啤酒和酱油,白糖放入,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
5、大火收汁调入鸡精提味即可。
三杯鸡做法二
1、准备食材,干香菇用清水泡发后去根清洗干净,鸡腿清洗干净,斩块备用,九层塔清洗干净备用。
学习啦在线学习网 2、锅内倒入适量油,最好用这种黑芝麻油,特别香。
学习啦在线学习网 3、油不要烧太热,下姜片、蒜头,煸炒出香。
学习啦在线学习网 4、倒入鸡腿肉,煸炒至变色,先加米酒。
5、再加入香菇、酱油、白糖,不用加水,煮开后小火,大约30分钟。
6、鸡肉差不多酥软后,如果淡可以加少许盐调味,收汁,最后加九层塔,翻炒几下就可以起锅。
7、起锅前可以再淋少香油增加色泽,也可以不加,这道菜的色泽浓郁,鸡肉鲜嫩入味,香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味,具有独特而经典的的三杯风味。
三杯鸡做法三
1、鸡腿洗净斩块。
2、烧适量水,鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。
学习啦在线学习网 3、姜葱切片,小红椒切丝,菜椒切块。
学习啦在线学习网 4、炒锅上火,倒入香油和植物油的混合物半碗,油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。
学习啦在线学习网 5、下入鸡块炒匀。
学习啦在线学习网 6、放入半碗米酒,再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。
学习啦在线学习网 7、放两勺白糖炒匀。
学习啦在线学习网 8、中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。
学习啦在线学习网 9、盖上锅盖,大火收汁,此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。
10、迅速倒入收完汁的三杯鸡,放入九层塔,盖上盖子焖30秒即可。
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