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秋冬菜谱大全

时间: 俊煌1020 分享

秋冬菜谱大全

  秋季饮食的原则应以清淡甘平为主,少食酸、辛辣等刺激性强的食物。那么适合秋季的菜谱有安歇呢?小编我都觉得整理了适合秋冬菜谱大全,希望大家喜欢!

  秋冬菜谱大全:水煮鱼

  原料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

  制作步骤

  1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;

学习啦在线学习网   2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

学习啦在线学习网   3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

  4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

  5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

  秋冬菜谱大全:麻辣花椒鸡

学习啦在线学习网   原料:三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片

学习啦在线学习网   调料:老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml

  做法:

  1)将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。

学习啦在线学习网   2)三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

  3)锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

  4)倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。

  秋冬菜谱大全:酸辣金针菇

  原料:金针菇300g 辅料:油适量,盐适量,干红辣椒适量,酱油1汤,匙香油适量,陈醋1汤匙

  制作步骤

  1、金针菇切掉根部,煮锅里倒入清水,水开后放入金针菇焯熟,捞出控水后盛到干净碗里备用。

  2、锅里倒入少许油,油热后关火放入干红辣椒炸至颜色黑红。

  3、把炸制好的干红辣椒用刀斩碎。

学习啦在线学习网   4、把辣椒碎盛到干净碗里,调入一点精盐。

学习啦在线学习网   5、倒入一汤匙味极鲜酱油,一汤匙陈醋。

学习啦在线学习网   6、调入香油,调匀。把调好的料汁浇在金针菇上,拌匀即可。

  秋冬菜谱大全:煎酿辣椒

  材料:肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许

  做法:

学习啦在线学习网   1.准备所需材料。

学习啦在线学习网   2.将猪肉洗净剁成肉沫。

学习啦在线学习网   3.将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。

  4.再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

  5.将调料和肉沫搅拌均匀。

学习啦在线学习网   6.辣椒洗净,去净内部的籽。

学习啦在线学习网   7.用手掰开辣椒酿入肉馅。

  8.把辣椒填满肉馅。

  9.依次酿好。

学习啦在线学习网   10.平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。

  11.煎至金黄色后反面,煎至熟透。

  12.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

学习啦在线学习网   13.倒入调好的酱油淀粉勾茨。

  14.把茨汁煮开即可。

学习啦在线学习网   15.辣椒装盘,淋上茨汁。

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