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做腊肠菜谱大全

时间: 俊煌1020 分享

  腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。下面学习啦小编为大家分享做腊肠菜谱。

  做腊肠菜谱:腊肠

  材料

学习啦在线学习网   主料:瘦猪肉1750克,肥猪肉500克,猪小肠300克,

学习啦在线学习网   调料:酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克

  做法

学习啦在线学习网   1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。

  2.干猪肠用温水浸软留用。

  3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。

  4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。

  5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。

  做腊肠菜谱:腊肠

  材料

  粉肠,蒜,猪肉两斤,盐,糖,酱油,白酒,少量丁香粉

  做法

学习啦在线学习网   1、粉肠一条,先去掉外面的油膜;

  2、然后用刀由肠的一端刮到另一端,用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子;

  3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端,再用水灌进去冲洗一遍,沥干备用;

  4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的,切成细条状,越细越好;

  5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀,腌十五分钟后塞进肠衣,晒干风干即可。

  做腊肠菜谱:四川腊肠

  材料

  上好的猪肉,辣椒面,花椒粉,优质白酒,白糖,精盐

  做法

  1.用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。

学习啦在线学习网   2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。

学习啦在线学习网   3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。

  4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

  小诀窍

  食用方法 1.洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2.最普遍的吃法:将香肠洗净后煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

  做腊肠菜谱:净瘦肉腊肠

  做法

  1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透;

学习啦在线学习网   2.猪肠用温水浸软留用;

学习啦在线学习网   3.将老抽,白糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可;

学习啦在线学习网   4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下;

  5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。

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