做鲫鱼的菜谱大全
做鲫鱼的菜谱大全
学习啦在线学习网 鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群集而行,择食而居。肉质细嫩,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最为肥美,为我国重要食用鱼类之一。[1] 最大体长约30厘米,栖息深度为0~20米,无毒,经济型食用鱼类,物美价廉。多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带,其中洱海鲫鱼较为出名。下面学习啦小编为大家分享做鲫鱼的菜谱。
做鲫鱼的菜谱:红烧鲫鱼
材料
主料:鲫鱼
学习啦在线学习网 辅料:蒜,姜,葱,豆瓣酱,酱油
做法
学习啦在线学习网 1、清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
学习啦在线学习网 2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。
学习啦在线学习网 4、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错!
5、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
7、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
学习啦在线学习网 8、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
学习啦在线学习网 9、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~
10、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了,洒上葱叶――你以为这样就做好了吗?
11、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
学习啦在线学习网 12、最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
做鲫鱼的菜谱:清炖鲫鱼
材料
学习啦在线学习网 主料:鲫鱼400克,
辅料:猪里脊肉100克,冬笋20克,鲜香菇15克,
学习啦在线学习网 调料:料酒10克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花生油20克
做法
1.将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段。
2.将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出。
3.把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色,随后依次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半小时。
学习啦在线学习网 4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,调好口味出锅即成。
做鲫鱼的菜谱:鲫鱼汤
材料
学习啦在线学习网 鲫鱼1条,金针菇250g,枸杞子10粒,大葱适量,小葱适量,姜适量
做法
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。
学习啦在线学习网 3、把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。
5、20分钟后,再加入金针菇。
学习啦在线学习网 6、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。
做鲫鱼的菜谱:糖醋鲫鱼
材料
学习啦在线学习网 主料:小活鲫鱼500克,
调料:净葱姜各50克,植物油1000克(约耗100克),料酒50克,糖100克,醋100克,酱油10克,盐5克,麻油15克。
做法
学习啦在线学习网 一步:首先将鲫鱼清理干净,在鲫鱼的身上改刀,一是为了美观,二是为了能够更好的入味。
第二步:选用不粘锅,锅里倒些色拉油,油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。
注(1)油不要太热。(2)鱼要少翻动,尽最大努力保证鱼的完整。
学习啦在线学习网 第三步:制作糖醋调料(把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了,最重要的是要突出糖醋的味道)由于我做的时候没有用克重称过,所以很难和大家详细的说明,请大家见谅!
第四步:鲫鱼煎上色以后,把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟,然后再把鱼翻过来煎1分钟,目的是为了能够让鱼更加的入味。
学习啦在线学习网 注:火候要掌握在中小火,避免煎煳。