最新经典陕南菜菜谱大全

最新经典陕南菜菜谱大全

　　陕南菜顾名思义，起源于陕西南部。起因很简单关键在于它的新鲜。不仅仅指它的原材料天然、绿色、新鲜，也在于它的口味。此前由于交通闭塞，陕南菜长期不为外人所熟悉，也缺乏和其它菜系融合的机会，因此形成了它自成一脉的独特风味，当人们尝厌各大菜系后，便很容易被这种新鲜事物所吸引。下面学习啦小编为大家分享最新经典陕南菜菜谱的做法。

　　最新经典陕南菜菜谱：粉蒸肉

　　制作食材

　　主料：猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

学习啦在线学习网 　　辅料：稻米(75克)

　　调料：甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)

　　制作流程

　　1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

　　2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

　　3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

学习啦在线学习网 　　4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

学习啦在线学习网 　　5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味

　　7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

　　8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

　　9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出

　　10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

　　工艺提示

　　1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

　　2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

　　最新经典陕南菜菜谱：宜宾燃面

学习啦在线学习网 　　主料：鲜面1000克，宜宾芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒

　　调料：葱，酱油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜

　　做法：

　　1.准备材料

学习啦在线学习网 　　2.宜宾芽菜切得碎碎的，锅里放少量油，炒香碎芽菜

学习啦在线学习网 　　3.熟花生和核桃仁打磨成末

　　4.鲜面煮至八分熟，捞起，迅速过凉水，捞起略甩干，拌上麻油，直到面根根分明，加入各种调料就好了

　　宜宾燃面的制作：

学习啦在线学习网 　　主料：鲜切面三两，碎米芽菜肉末2大勺

　　调料：油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香葱，大蒜，酱油，糖，醋，花椒面，味精

　　做法：

　　1.将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末

学习啦在线学习网 　　2.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生(中间尚有白心)

学习啦在线学习网 　　3.用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分

学习啦在线学习网 　　4.将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连

　　5.加入所有调料，拌匀即可

　　最新经典陕南菜菜谱：酸菜粉丝汤

学习啦在线学习网 　　材料：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克

　　作法：

　　1.酸菜、粉丝泡发备用;

　　2.酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟，在13分钟时放入葱丝;

　　3.放入盐、味精即可

　　最新经典陕南菜菜谱：酸菜肥肠

　　主料：酸菜、肥肠

学习啦在线学习网 　　调料：盐、蒜苗、酱油、干辣椒

　　烹制方法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火(电磁炉1000W)再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。

　　特点：肥而不腻、酸菜酸香开胃