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祝寿粤菜菜谱大全

时间: 俊煌1020 分享

祝寿粤菜菜谱大全

学习啦在线学习网   祝寿是一种活动,一般指晚辈对长辈或亲友之间的敬重之举,在古代指在老人过生日时为他祝贺,现代已发展成庆祝生日的代名词。或设寿庆宴席、或敬献书画艺术品等等,祝愿人长寿。下面学习啦小编为大家分享祝寿粤菜菜谱做法。

  祝寿粤菜菜谱做法:豉汁蒸凤爪

  材料

  凤爪1斤,姜片,花椒,葱,调料A:泡红椒,姜丝,葱头,豆豉,调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量

  做法

  1)剪掉凤爪指甲

  2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开

  3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。

  4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半

学习啦在线学习网   5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)

学习啦在线学习网   6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。

  7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。

学习啦在线学习网   8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止

  9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花

  祝寿粤菜菜谱做法:广东油鸡

  材料

学习啦在线学习网   鸡腿2只,水1/2杯,广东油鸡淋酱13杯

  做法

学习啦在线学习网   (1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水,然后沥干备用。

  (2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开,然后将鸡腿放入,加1/2杯水,盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟,即可取出放凉。

学习啦在线学习网   (3)香油涂在放凉的鸡腿上,然后切块排盘,再淋上少许卤汁即可上桌。

  祝寿粤菜菜谱做法:粤式肠粉

  材料

学习啦在线学习网   材料:粘米粉,生粉,虾仁,牛肉,义烧,葱,油,不粘底小煎锅,汤勺.

  米浆份量:粘米粉1碗,生粉2/5碗,水4碗,油1/8碗,味精,盐各适量拌均置冰箱四小时以上.注意:因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈,试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉.提示: 烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多.肠粉破裂,试慢慢加多一点生粉.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉.倒肠粉时开头那5个一定不能尽意,但之后煎锅入油后定会更好,別泄气.

  做法

学习啦在线学习网   酱油制法:老抽3匙,生抽1匙,蚝油1/3匙,水2匙,油1/2匙,盐,糖各少许.

学习啦在线学习网   做法:虾仁洗净用一点生粉与油醃3小时备用,牛肉打碎后放一点泡打粉,蛋清,生粉,油,葱花,味精,盐各适量放在盘子里压扁醃3小时(详细牛肉醃制法可在我帖子里找),大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉,一些馅要先蒸熟才行),义烧切小片备用.大火热煎锅,放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了,这热锅法是使煎锅入油,倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后,* 一手提起煎锅,一手扚起4/5之汤勺的米漿倒在煎锅上,慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀,回放煎锅到火爐上,蓋上蓋大约20-30秒,打开蓋再等半分钟(看濁白色的肠粉变成透明,肠粉的週边己经割离锅边后),*快手反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上(这个比较难,要快力道要恰好, 多练习几次吧!),整片肠粉就会脱锅而出,先褶3/1边后放馅,再褶3/1边蓋在馅上,肠粉就完成,再热煎锅,再扚起4/5之汤勺的米漿再倒在煎锅上,继续烹肠粉…. 烹好的肠粉用刀切去头尾,摆盘再淋上酱油,即可开吃.

  祝寿粤菜菜谱做法:豉椒蒸排骨

  材料

学习啦在线学习网   猪肋排骨,豆豉少许,生姜,干红椒,葱,生抽,料酒,糖,淀粉

  做法

  1.豆豉过一下水洗去表面盐分,用刀剁碎.生姜切成末,干红椒切短,葱切葱花.

  2.排骨洗净控干水后,加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量,拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时候晚上准备次日的就腌制过夜,放冰箱加盖即可)。

  3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后,洒上干红椒继续蒸10分钟关火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。

  4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩,豉香诱人。

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