鸭嘴鱼烹饪方法

鸭嘴鱼烹饪方法

学习啦在线学习网 　　鸭嘴鱼珍贵的品质再加上厨师精工厨艺的融合，无论是水煮还是红烧或是清蒸，不但鱼肉同样口感细嫩、鱼骨同样软脆，而且香甜且汁多润口，真正体验了一回吃鱼不用吐骨头的美味经历。鸭嘴鱼因其独特鲜美的口味，名贵稀有的数量，让众多食客都想一尝为快，食鱼风潮由此刮起，但鸭嘴鱼的皮上有许多的寄生虫，食客要吃的话还是小心为主。下面学习啦小编为大家分享鸭嘴鱼的烹饪方法。

　　鸭嘴鱼烹饪方法：青瓜鸭嘴鱼汤

　　材料

　　鸭嘴鱼600克，青瓜(即黄瓜)100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。

　　做法

　　1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用;鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。

　　2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段;香菜洗净，切长3厘米的段。

　　3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用;葱、姜洗净，切成末。

学习啦在线学习网 　　4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。

　　小诀窍

　　特点

学习啦在线学习网 　　汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。

　　师傅点拨

学习啦在线学习网 　　放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。

　　鸭嘴鱼烹饪方法：天妇罗鸭嘴鱼

　　材料

　　昭和天妇罗粉500克，鸭嘴鱼1条(重约600克)，红辣椒50克，茄子50克。调料盐、鸡粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克，水450克。

　　做法

　　1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用;从中骨入刀将两片鱼肉剔下，撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条，加入5克盐、味精、鸡粉码味、腌渍15分钟。

学习啦在线学习网 　　2、红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样的梳子花刀。

　　3、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，出锅、控油。

　　4、鸭嘴鱼条拍上30克生粉，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟，待油温升至八成热时，再小火浸炸1分钟后出锅，装入盘中。

　　5、将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下，取出，拍上剩余的生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可。

　　师傅点拨

学习啦在线学习网 　　天妇罗粉就是一种低筋粉，主要是与水、鸡蛋调匀成糊，用来炸制东西。如果买不到天妇罗粉的话，也可以用低筋粉或生粉来代替。

　　鸭嘴鱼烹饪方法：香菜拷鱼

　　材料

　　鲫鱼 1条

　　香菜一大把

　　葵花子油 少许

　　酱油 适量

　　糖 适量

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、香菜洗干净，香菜茎和叶子分别单独切出来。

学习啦在线学习网 　　2、鱼杀好，要全鱼，在鱼身上斜划三刀，这样好入味。

学习啦在线学习网 　　3、热锅，下少许油，大火下鱼两面稍煎。

　　4、直接先下香菜茎，加酱油、糖和清水，大火煮开，再改小火慢炖。

学习啦在线学习网 　　5、等鱼少差不多了，倒入香菜叶子，这样可以保持它的绿。

　　6、倒入叶子后，再稍煮2分钟，这个时候糖汁也收差不多了，装盘上桌。

　　鸭嘴鱼烹饪方法：红烧块鱼

　　材料

　　草鱼(取上半部分，肉质比较好)

　　葱

　　姜

学习啦在线学习网 　　干辣椒2个(看个人口味放，本人不怎么会吃辣，放2个就OK啦)

　　盐(口味淡的人就不需要了)

　　味精或鸡精

学习啦在线学习网 　　白糖，老抽，鲜辣粉

　　白酒(个人认为放黄酒味道会变酸，摆酒比较好)

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、将鱼洗净剁成长方块。

学习啦在线学习网 　　2、热锅，放入底油，油热后放入姜片、干辣椒爆香。

　　3、放入鱼块，稍微煎一下，一会就好。时间长了鱼肉会碎，倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块)，放入三勺白糖。我是无锡人，口味偏甜，放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的，那就等起锅放芡粉吧!

　　4、汤汁收干，放入少许盐、味精或鸡精，撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。

　　小诀窍

　　1、煎鱼为了避免沾锅，可先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。

学习啦在线学习网 　　2、煎鱼的时候要用小火，这样煎鱼才不易沾锅煎碎。