鳝鱼菜谱的做法
黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。下面学习啦小编为大家分享鳝鱼菜谱的做法。
鳝鱼菜谱的做法:清炖鳝鱼
材料
学习啦在线学习网 鳝鱼1条,葱1截,蒜3瓣,姜1块,鸡汤250ml,芝麻油适量,味精少许,干淀粉1大勺,醋2匙,盐1/2茶匙
做法
1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀
2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
学习啦在线学习网 3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分
学习啦在线学习网 4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝
学习啦在线学习网 5.上笼用旺火蒸30分钟
6.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香
学习啦在线学习网 7.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾
8.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可
鳝鱼菜谱的做法:泡椒鳝鱼
材料
学习啦在线学习网 主料:鳝鱼500克,
调料:泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克
做法
1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;
2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;
学习啦在线学习网 3.蒜切片,蒜切短段;
4.将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;
5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;
6.待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。
小诀窍
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼菜谱的做法:鳝鱼粥
材料
学习啦在线学习网 材料:白米1杯,鳝鱼2条,姜丝少许,葱花少许
学习啦在线学习网 调味料:水8杯,料酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉少许
做法
1、白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。
2、鳝鱼杀好、洗净、切丝,用开水加1大匙料酒汆烫过捞出,放入粥内同煮,再加姜丝和盐调味。
3、待鳝鱼熟软时即可熄火,撒上葱花和胡椒粉,盛出食用。
小诀窍
1、鳝鱼要买新鲜现杀的,煮好才不会有腥味,洗的时候要在水里加点醋,才能将黏液洗净。
2、鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏,因此要汆烫过再放入。
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