制作宫保鸡丁的方法有哪些
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提起宫爆鸡丁,在国内无人不知,无人不晓,甚至在国外,有华人的地方就有这道菜,它已是中国菜的代名词。下面学习啦小编给大家分享宫保鸡丁的制作方法,希望你喜欢。
宫保鸡丁的制作方法一
材料
鸡胸肉250克,花生米50克,蒜2瓣,姜3片,葱1段,干红辣椒3只,花椒10粒
做法
学习啦在线学习网 1.先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。
2.待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。
3.将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
学习啦在线学习网 5.将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。
6.炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
宫保鸡丁的制作方法二
材料
材料:鸡腿2支,蒜茸花生2两,干辣椒1小碗,花椒粒1小匙,姜末1大匙,太白粉1大匙,蒜末1大匙
学习啦在线学习网 调味料:酱油1大匙,香油1/3小匙,酒半小匙,糖半小匙,胡椒粉适量,盐1/3小匙,老抽1大匙,辣椒粉1小匙,红油1小匙
做法
1.取一个碗,倒入酱油、胡椒粉、糖、盐和香油拌匀成为酱汁备用
2.鸡腿先去骨并将筋剁断,再切成1口大小后放入碗中,再加入酒、老抽和太白粉抓拌均匀腌放10分钟
3.下锅前再加入少许油拌匀,然后放入油锅中炸至熟透上色,再起锅沥油备用
4.另起一锅倒入2大匙油烧至温热后转小火,先放入辣椒粉炒香后捞出,再加入花椒粒炒香后捞出,再放入干辣椒煸炒至紫红色,然后加入蒜末和姜末拌炒至香味飘出
学习啦在线学习网 5.接着加入鸡丁和酱汁快速翻炒,起锅前淋入红油拌炒均匀,再放入蒜茸花生熄火略微翻拌一下即可完成
宫保鸡丁的制作方法三
材料
学习啦在线学习网 仿土鸡胸200公克,青椒50公克,干辣椒15公克,蒜末1/2茶匙,白醋1大匙,镇江香醋1茶匙,酱油1茶匙,太白粉1茶匙,盐1/2茶匙,蛋清2大匙,太白粉1茶匙,绍兴酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,糖少许
做法
1.仿土鸡胸肉切1.5公分厚丁状,拌入所有的腌料,备用。
学习啦在线学习网 2.青椒切粒;干辣椒泡水变软后沥干,备用。
学习啦在线学习网 3.取锅装1/3锅油,以约180℃烧热,放入作法1腌好的鸡丁,以锅铲不断拌炒,至肉色变白后捞出,备用。
学习啦在线学习网 4.以作法3炸鸡丁的原锅,放入作法2泡软的干辣椒与蒜末,炒至辣椒呈棕红色,再放入所有调味料拌匀,接着加入作法3略炒过的鸡丁,炒匀即可。
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