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酱肘子的家常做法

时间: 佩珊807 分享

酱肘子的家常做法

  天气转冷的时候,人们往往爱吃一些能驱寒,贴膘的食物,能够让身体更加的抗冻。酱肘子这一道菜就符合这一标准。下面学习啦小编给大家分享酱肘子的做法,希望你喜欢。

  酱肘子的家常做法一

  食材准备

  肘子一个,酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml,香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个。

  方法步骤

  1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用;

  2、炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

学习啦在线学习网   3、放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;

学习啦在线学习网   4、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁;

  5、放入晾凉的肘子,加清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;

  6、将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐;

  7、待高压锅上起后继续煮30分钟即可。

  酱肘子的家常做法二

  食材准备

  前肘子1300克,姜6片,八角3颗,干辣椒3颗,桂皮1块,葱1棵,花椒10粒,小茴香1匙,料酒1匙,姜4片,豆瓣酱3大匙,冰糖10粒,盐1大匙,酱油1大匙。

  方法步骤

  1、肘子用清水冲洗下,锅中烧水,加入几片姜和一匙料酒;

学习啦在线学习网   2、把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面,撇去浮沫煮再煮2分钟;

学习啦在线学习网   3、炒锅放油,放入调料姜6片、八角、干辣椒、桂皮、葱、花椒、小茴香中的调料小火翻炒;

  4、炒出调料的香味儿后,加入豆瓣酱炒匀;

学习啦在线学习网   5、加入一汤碗清水,加入酱油和盐煮开;

  6、把煮开的酱汁倒入电压力煲中,肘子也放入其中,压12分钟;

  7、12分钟后,打开盖把肘子翻面再定时15分钟;

  8、在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料,加入冰糖,大火烧开;

学习啦在线学习网   9、把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋;

  10、待汤汁浓稠,肘子上色后即可出锅。

  酱肘子的家常做法三

  食材准备

学习啦在线学习网   猪肘子,花椒、大料、黄酱、料酒、绿青豆、葱、月桂叶、姜、蒜、草果、小茴香、豆蔻、香叶、冰糖。

  方法步骤

  1、将肘子洗净后,用刀将肘子刮一刮再次清洗;

  2、用一根细绳将肘子捆扎好,放入锅中焯水,除去血沫后捞出;

  3、起炖锅烧开水,,锅中放葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制;

  4、起炒锅,少许油,下冰糖,炒糖色,待变成酱色时倒入炖锅中;

  5、将猪肘子放入炖锅中,烧开后,加料酒,转中火;

学习啦在线学习网   6、炖煮一小时后加盐,胡椒粉,白糖,酱油调味再次盖锅炖;

学习啦在线学习网   7、炖半小时后转大火收汁即可。

  小贴士

  用细绳捆绑是这道酱肘子皮肉不分离的窍门。


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