毛血旺的家常做法
毛血旺是川菜中名气较大的一道菜,以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味,鲜香麻辣,红亮味浓。下面学习啦小编给大家分享毛血旺的家常做法,希望你喜欢。
毛血旺的家常做法一
食材准备
学习啦在线学习网 金针菇,鸭胸肉一块,方火腿,鸭血,毛肚,黄豆芽,鲜香菇,水发木耳,莴笋,冬笋,大葱,盐,干辣椒,花椒,料酒,鸡精,火锅底料,四川辣椒酱。
方法步骤
学习啦在线学习网 1、将鸭肉切成条鸭血切块,入沸水氽煮后捞出;
2、黄豆芽切去须根,入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内;
学习啦在线学习网 3、莴笋头切成片,毛肚切条,干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段;
学习啦在线学习网 4、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下盐、鸡精,辣椒酱,料酒等调料;
5、下入血旺、火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜,煮熟即可。
毛血旺的家常做法二
食材准备
鸭血一盒,午餐肉一盒,毛肚丝150克,牛百叶150克,毛肚片200克,海带50克,长黄豆芽50克,金针菇一把,香葱末,蒜末,盐,鸡精,郫县豆瓣,麻辣块,花椒油,麻椒粒,川椒段,芝麻,淀粉,葱,蒜,香菜。
方法步骤
1、将黄豆芽,海带,金针菇洗净,倒入烧开水的锅中焯水,然后盛出备用;
2、锅中倒入少许底油,放入郫县豆瓣,麻辣块,炒出香味后放入少许一汤勺清水将炒好的海带、豆芽和金针菇倒入炒两分钟,捞出菜装盘,汤不要;
学习啦在线学习网 3、另起锅倒入少许植物油,放入豆瓣酱、麻辣块炒出香味后加两汤勺温水,放入少许鸡精、花椒油;
4、水开后放入毛肚、百叶、午餐肉片煮两分钟左右,放人少许淀粉勾芡;
6、将煮好的毛肚、午餐肉、百叶撒入已经盛好海带、金针菇和豆芽的盘子上面,撒入一把香葱末和蒜末;
7、另起锅,倒入少许植物油放入麻椒粒炸一下,然后倒入川椒段炸香,将炸好的辣椒油倒入盘子中,撒上香菜、芝麻即可。
小贴士
最后炸麻椒和辣椒时油温不可过高,避免炸糊。
毛血旺的家常做法三
食材准备
学习啦在线学习网 熟毛肚,熟牛板筋,鸭血,香菇,肥羊粉,豆芽,午餐肉,毛血旺调料,麻椒,葱,姜。
方法步骤
学习啦在线学习网 1、香菇,午餐肉切片;
2、毛肚切薄片,牛板筋切条,葱姜切丝;
学习啦在线学习网 3、起油锅,下葱姜煸炒,然后放豆芽炒至断生即刻盛出;
4、锅中底油,放入毛血旺调料炒香,然后加适量水烧开;
学习啦在线学习网 5、放入肥羊粉煮3分钟后加香菇,午餐肉,毛肚,牛板筋;
学习啦在线学习网 6、最后放入鸭血煮两分钟左右,盛出放在豆芽上即可。
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