黔菜菜谱的做法

学习啦在线学习网 　　黔菜是中国特色菜系之一，黔菜源自贵州，闻名中国，受到许多人的青睐。那么你知道黔菜菜谱的做法有哪些吗?下面学习啦小编向大家介绍一下黔菜菜谱的做法。

　　黔菜菜谱的做法一：青蒜回锅腊肉

　　材料

学习啦在线学习网 　　腊肉100克，青蒜200克，李锦记精选生抽10ml，料酒5ml，李锦记贵州风味豆豉酱5克

　　做法

　　1.腊肉煮至八成熟(也可以用蒸的。蒸得时间会长一点，煮的时间会短一点)煮好后，切成薄片

学习啦在线学习网 　　2.锅中放油，倒入切成片的腊肉

　　3.再倒入豆豉，料酒翻炒变色

　　4.加入切成段的青蒜，和生抽炒一会儿即可

　　黔菜菜谱的做法二：锦绣湄江清塘鱼火锅

　　菜谱简介 特点：色泽鲜红、气味芳香、微酸微辣、无鱼醒味、食欲感强。

　　材料

　　主料：鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼

学习啦在线学习网 　　辅料：贵州独有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、葱、盐、甜酒、泡菜水

　　做法

　　1、将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下(记住一定不能把表层的粘液冲掉)，切块或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌匀淹制备用(去醒)。

　　2、将250g色拉油倒入锅中，用中火烧至七成熟。

学习啦在线学习网 　　3、依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜。

　　4、待出香味后，将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈。

学习啦在线学习网 　　5、加入1200g水、10g盐、3g胡椒粉和切块的鱼及鱼骨(鱼片涮着吃)，煮至鱼熟，起锅装入火锅专用锅里，放葱段(5cm长)或香菜点缀上桌。

　　黔菜菜谱的做法三：凉拌黄瓜

　　菜谱简介 一至都喜欢吃青瓜,正好老家带来的油辣子凉拌黄瓜是最佳搭配,晚上就做黄瓜吧.

　　材料

　　黄瓜，小葱，花椒油，芝麻油，贵州油子辣，白糖，糟辣子

　　做法

　　1.黄瓜切条状后用食用盐拌匀

　　2.贵州糟辣子.贵州辣哈哈.

学习啦在线学习网 　　3.小葱.花椒油，芝麻油.贵州油子辣(辣哈哈)，白糖.糟辣子.全部放入黄瓜盆中拌匀.

学习啦在线学习网 　　4.腌制10分钟左右就可以吃了.