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红烧茄子的简单做法

时间: 佩珊807 分享

红烧茄子的简单做法

学习啦在线学习网   茄子最常见的吃法就是红烧,搭配米饭进食在合适不过,家常红烧茄子的做法有很多种,到底怎样做红烧茄子?下面学习啦小编给大家分享红烧茄子的做法,希望你喜欢。

  红烧茄子的简单做法一

  原料:茄子2~3个(视大小而定)、大蒜若干、香葱若干(切段)、生姜(切片或丝都可以)少许、花椒5~8颗、大料3个、小红辣椒1~2个、豆瓣酱若干。

  准备:茄子洗净切滚刀块,然后装盘,在上面撒些盐放置30分钟或在烈日下暴晒些时间(目的是控出茄子中多余水分,我是用撒盐的方法,没有晒过。)

学习啦在线学习网   第一步:开火,锅内倒油,油温渐升高时丢进几片姜片(两个作用,一可以试油温,二可以增加油的香味。)

学习啦在线学习网   第二步:油温达到8成热时,倒时挤掉水分的茄子块,翻炒,直至茄子块有些发软时关火,将茄子盛出。将锅里面剩余的油倒出些,只留一点就可以。

  第三步:开火将剩余少许油加温,依次放入姜、花椒、大料、蒜、小红辣椒、香葱、豆瓣酱(小红辣椒和香葱要靠后放入,以免时间太长使其变色影响口味与美观),炒出香味。

  这里要说一下我的习惯,我会留一些蒜和葱等到起锅前一分钟再放进去,这样能保持香味,因个人习好而异。

学习啦在线学习网   第四步:再将茄子倒入翻炒几分钟,放入少许盐(豆瓣酱一般很咸,所以这里要把握好量);再放些蒜和葱,翻炒一分钟即可装盘!

  红烧茄子的简单做法二

  材料:紫茄子,蒜末少许,蚝油,生抽,糖,淀粉。

  做法

  第一步:茄子洗净切块,微波炉中火叮三分钟,这样做一个是加快了茄子的烹调时间,再有可以去掉茄子一部分水分,减少了很多吸油行,使茄子吃起来不在那么油腻腻,也不会因为少油就不好吃。

学习啦在线学习网   第二步:热油,倒入茄子翻炒几下,都均匀的受热后倒入一勺蚝油,一勺生抽,适量的糖继续翻炒。茄子软了,加少许蒜末,炒出蒜香后倒入适量水淀粉即可。

  红烧茄子的简单做法三

  材料:茄子2根(切片,注意煮之前才切片)、肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)、蒜茸、姜茸、葱花少许、洋葱1/4颗(切粒状)。

  做法:

  1、先热锅烧油(比较多的油),将茄子切片后倒入稍微煎一下,8分熟就起锅放一旁。

  2、热锅,冷油,将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散),加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。

学习啦在线学习网   3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿,勾芡起锅,即可上桌。


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