狮子头有哪些做法
狮子头有哪些做法
扬州的狮子头已经有千年历史，记录表面在隋朝末年时就把狮子头列为了扬州四大名菜之一，历经千年而不衰，其中的改变，与创新是少不了的。下面小编给大家分享狮子头的做法，希望你喜欢。
狮子头的做法一：清炖狮子头
食材准备
学习啦在线学习网 猪肉(肥40%,瘦60%)，马蹄，葱，姜，蛋清，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，青菜。
方法步骤
学习啦在线学习网 1、猪廋肉细切，肥肉粗斩;
2、马蹄去皮切碎;葱姜拍一下用清水浸泡;
学习啦在线学习网 3、切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥;
4、砂锅放清水，用白菜叶垫底，把肉泥团成大丸子放进砂锅;
5、加少许盐、料酒，用小火炖1个小时，加青菜心、鸡精调味即可。
狮子头的做法二：红烧狮子头
食材准备
学习啦在线学习网 猪绞肉，嫩豆腐，水发海米，上海青，油炸豆皮，葱姜蒜，盐，酱油，八角，绍兴酒。
方法步骤
1、将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆;
学习啦在线学习网 2、水发海米切末，跟葱末姜泥混合;
学习啦在线学习网 3、嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中;
4、将盆中的豆腐与海米葱末拌匀，猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌10分钟;
5、将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许，用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿;
学习啦在线学习网 6、将烤好的豆皮丁拌入馅料中，搅匀;
学习啦在线学习网 7、取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制;
8、炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存;
9、炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味;
学习啦在线学习网 10、放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香，烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖，加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁;
学习啦在线学习网 11、另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜，将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
狮子头的做法三：蟹粉狮子头
食材准备
瘦肉400克，肥肉150克，蟹粉肉125克，生菜心包菜叶少许，料酒50ml，小葱50克，姜30克，盐10克，淀粉20克，白胡椒粉15克。
方法步骤
1、葱、姜洗净，切末、生菜心、包菜叶洗净备用;
学习啦在线学习网 2、将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内;
3、加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉，搅拌上劲;
学习啦在线学习网 4、将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆;
学习啦在线学习网 5、热锅倒入食用油，7成热下入肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用;
学习啦在线学习网 6、取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将包菜叶排入，倒入高汤，置中火上烧沸;
学习啦在线学习网 7、放入炸好的肉丸子，放盐、鸡精、白糖、料酒，葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可。
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