西餐甜点有哪些
西餐甜点有哪些
甜点，让人又爱又恨的美味，这种美味一直是受到大家的热烈追捧，那你知道西餐甜点有什么食谱吗?它们的具体制作又有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的西餐甜点制作，希望能帮到你。
西餐甜点制作之咖啡甜点
学习啦在线学习网 菜谱简介 好久没有喝咖啡，因为奶油球没了，没有喝斋咖啡的嗜好，而且摩卡壶煮的咖啡斋喝简直是受罪:p，最近煮的咖啡全部都是用来做冰激凌或甜点，咖啡的贡献非凡，呵呵。 这个甜点是在一本专业介绍咖啡和咖啡点心的书上学到的，看上去特别诱人，不过这样弄出来的威化不够脆也不够软滑且有点韧，所以建议还是用蛋糕片好些。
材料
学习啦在线学习网 现磨煮咖啡250ML，鲜奶油250克，巧克力威化1盒，咖啡豆
做法
学习啦在线学习网 1.准备好一壶现磨煮咖啡，大概250ml左右。
2.打发好的250克鲜奶油中，加入2/3壶咖啡，轻轻搅拌均匀。放入冰箱冷冻1个半小时，其间半小时搅拌1次。
3.准备好一盒巧克力威化待用。用手指饼，或者长条的蛋糕、饼干都可以，自由发挥吧：)
学习啦在线学习网 4.把1片威化饼掰成2薄片，铺在容器四周和底部，容器可以用饭盒代替。用刷子蘸上剩余的咖啡，刷在威化上面，刷透。
5.把冷冻好的咖啡奶油浆倒入铺满威化的容器里，再铺上一层威化，并在威化上蘸上咖啡。
6.继续倒入咖啡奶油浆。
学习啦在线学习网 7.继续铺上威化，蘸上咖啡，再倒入咖啡奶油浆。并做2层威化夹心，最后用咖啡奶油浆铺满整个容器，放入冰箱冷冻室5小时。
学习啦在线学习网 8.从冰箱取出半成品，倒扣在盘子里，裱上奶油花，点缀上咖啡豆即可。
西餐甜点制作之水果甜点
材料
葡萄干，小西米，水，冰糖，牛奶一包，菠萝，西瓜，火龙果，芒果
做法
1.葡萄干冲洗干净.
学习啦在线学习网 2.发小西米.(很难看到有卖大西米的，还是感觉大西米的口感好点.)小西米先在水里浸泡20分钟.锅里水烧开，倒入小西米，待西米能看到一个小白点时把它取出.用清水冲几遍.
3.锅里加少许水，加冰糖.放入葡萄干，倒入小西米.当中要不停搅拌避免粘锅.
学习啦在线学习网 4.水滚后倒入一包牛奶(可以自己选择放椰奶或椰浆等)略煮就可以了.喜欢吃冰的可以放入冰箱或加冰块.
5.最后加入喜欢的水果.我加了菠萝，西瓜，火龙果，芒果.
西餐甜点制作之法式甜点
材料
Savarin面团
材料：
高粉：400g(过筛)
酵母：8g
水：200ml
糖：40g
盐：8g
鸡蛋：200g
学习啦在线学习网 黄油：100g(融化放凉)
做法
1.用温水溶解酵母，模子抹油撒粉防粘处理，预热烤箱华氏350(摄氏180度)
学习啦在线学习网 2.用手提电动搅拌器将鸡蛋打散。
学习啦在线学习网 3.搅拌缸里加入过筛的高粉，水、糖、盐和打散的鸡蛋。
4.面团比较稀我用桨型搅拌头2档，面糊搅拌均匀。
5.加入融化的黄油搅拌均匀。
6.搅拌到面糊滑顺状态就好了
学习啦在线学习网 7.盖上保鲜膜，室温28度发酵2小时到2倍大。
学习啦在线学习网 8.发酵完成后，用刮板仿佛敲叩般地由底部将其混拌，以释放出气体，将面糊放进挤花袋中挤入模子至6-7分满，室温30度发酵到8分满，我都9份满了(也用了不到30分钟)
学习啦在线学习网 9.放入预热华氏350(摄氏180度)的烤箱中烘烤45-50分钟，中下层，烤到漂亮的烘焙色即可，我用了45分钟
学习啦在线学习网 10.脱模，放置网架上放凉，我上面盖了块干布，室温放置一夜.
材料：
糖：200
水：300ml(我的水比书里多，主要是根据自己对甜度的掌握)
香草夹：2支
橙皮：一个
柠檬皮：半个
薄荷一小支
学习啦在线学习网 丁香：2个(可选)
肉桂：一支(可选)
学习啦在线学习网 rum酒：60ml(这是根据我自己口味加的方子里没有)
做法：
1.在锅中放入水、糖、香草夹、丁香、肉桂、橙皮柠、檬皮加热，待其沸腾后将火转小，慢炖10分钟
学习啦在线学习网 2.放稍微温热，搅拌进rum酒。
学习啦在线学习网 3.将Savarin放在网架上，下面是大锅，一勺一勺浇在上面，下面会留下一些糖浆，把糖浆转移到在转移到碗里，再反复浇上去，让它完全吸收所有的糖浆，形成弹性湿润的面团就好了。
学习啦在线学习网 装饰：我用了N种水果，镜面果胶和spun sugar
糖：100g
玉米糖浆9：110g
(我用的是corn syrup light)
学习啦在线学习网 蜂蜡：2或者3g
学习啦在线学习网 1.准备擀面杖，抹油，固定在台面上，垫抹布压本大书都可以，只要把固定住如图，地上垫不要的报纸杂志保护地面
学习啦在线学习网 2.玉米糖浆加糖加热到华氏350度(180度)马上离火。这个状态你可以测试温度，也可以用工具叉子测试一下，提起糖浆，看得到开始飘很细很细丝，温度没有达到是糖浆是流动的，不会有这个状态的。
3.加蜂蜡搅拌均匀，坐入冷水里，测试如果可以成型时，动作要快，开始大刀阔斧的来回摔。
4.摔完所有的你可以摔开的糖浆后，轻轻拿下糖丝，用手卷起糖丝成球形就好了。