西宁菜谱制作有哪些
西宁菜谱制作有哪些
酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，就是上好的酿皮了。那么西宁菜谱还有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的西宁菜谱制作，希望能帮到你。
西宁菜谱制作：麻辣牦牛牛肉干
材料
牦牛肉800克(或牛腿肉)，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克
做法
1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水
2.切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多
3.锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片
学习啦在线学习网 4.冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右
学习啦在线学习网 5.30分钟后捞出牛肉控干备用
6.锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条
7.无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感
8.备好辣椒、花椒粉、白糖
学习啦在线学习网 9.锅中留少许底油，放入汤，小火加热
10.白糖溶化后，熬制焦糖状
学习啦在线学习网 11.放入花椒粉和辣椒粉
12.再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅
西宁菜谱制作：手抓羊肉
学习啦在线学习网 菜谱简介 酥烂醇香，壮腰补肾。
材料
学习啦在线学习网 主料：羊肉(瘦)1000克，
学习啦在线学习网 调料：花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陈皮5克，芝麻酱20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，酱油10克，醋25克，大葱15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克
做法
1.制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。
2.切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。
3.食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
西宁菜谱制作：羊肉派
材料
学习啦在线学习网 派皮材料：低筋面粉300克，无盐黄油150克，蛋黄1个，冰水90ml，盐1小匙(这些原料够两个6寸盖帽派和一个派底)
内馅材料：熟红烧羊肉150克，综合熟菜50克，马苏里拉奶酪丝30克，胡椒粉少许，盐少许
做法
【派皮的制作】
1、准备好所有需要的材料，把黄油切成小块。
学习啦在线学习网 2、低筋面粉过筛备用。
学习啦在线学习网 3、将过筛好的低粉放在案板上，倒入黄油块与低粉拌匀，然后再用手搓揉均匀，这时将搓揉好的面粉铺平，在中间打入蛋黄，再慢慢加入冰水(这时的冰水是已经加入盐搅拌均匀的)，将全部材料揉搓成面团状。
学习啦在线学习网 4、用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上;最后放入烤箱200度烤约25-30分钟即可。
【内馅的做法】：将内馅全部材料搅拌均匀。
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