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新年菜谱的制作步骤与方法有什么

时间: 春燕1108 分享

学习啦在线学习网新年菜谱的制作步骤与方法有什么

学习啦在线学习网   新年的时候,一般父母在家都会准备很多的菜肴食谱,可以说味道绝不比五星级大厨做的差,那么你知道他们都是怎么制作的吗?以下是学习啦小编为你整理的新年菜谱的制作,希望能帮到你。

  新年菜谱的制作:四喜丸子

  原料

  猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

  调料:

  老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。

  做法

  1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;

学习啦在线学习网   2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;

学习啦在线学习网   3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;

  4、将肉馅团成丸子;

  5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

学习啦在线学习网   6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;

  7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。

  小诀窍

  1、一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷冻起来,需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;

学习啦在线学习网   2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用;

  3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;

学习啦在线学习网   4、最后第7步也可改炖为蒸,蒸的话大火约为15分钟。

  新年菜谱的制作:红烧鱼

  材料

学习啦在线学习网   鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐

  做法

  1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

  2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘

  3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

  4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜

  新年菜谱的制作:叉烧肉

  材料

  原料:猪肉1000克

学习啦在线学习网   辅料:白糖50克、花雕酒3汤匙、食盐3茶匙、生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、麦芽糖2汤匙、蜂蜜2汤匙

  做法

学习啦在线学习网   1、猪肉洗干净后沥干水份;

  2、将猪肉切成大约4指宽的长条,加入白糖抓匀,腌至糖全部融化为止;

  3、待白糖融化后,加入花雕洒、食盐、生抽和老抽,用手抓匀并按摩片刻;

学习啦在线学习网   4、把肉连同腌制的酱汁一起放入保鲜盒中,盖好盖子后放入冰箱冷藏一个晚上;

  5、将腌好的肉摊放到烤网上,沥去部分酱汁;

  6、碗中放入蜂蜜和麦芽糖,隔水蒸至麦芽糖融化;

  7、在肉的上下两面刷上蜜汁;

  8、烤箱预热2分钟,烤盘铺上锡纸,将烤网置在第二层,调上下火加热风,用220度将肉烤30分钟;

  9、将烤好的叉烧肉取出来,待放至温热时切成块即可食用。

  小诀窍

  1、做叉烧肉最好选用梅头肉,而用纯瘦肉做出来的叉烧口感偏柴,因此不建议用纯瘦肉。

  2、用白糖腌制肉时,要在白糖融化的过程中将肉翻动几次,使白糖更均衡地渗入到肉里面。

  3、烤叉烧肉的时间和温度需根据烤箱的情况作调节。

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