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新年菜谱有哪些制作方法和步骤

时间: 春燕1108 分享

新年菜谱有哪些制作方法和步骤

学习啦在线学习网   在新年的时候,我们可以看到到处都是挂满了红灯笼去庆贺新年,那么在新年的时候可以制作那些菜肴呢,究竟应该怎么制作法呢?以下是学习啦小编为你整理的新年菜谱的制作,希望能帮到你。

  新年菜谱的制作:叉烧肉

  材料

学习啦在线学习网   原料:猪肉1000克

学习啦在线学习网   辅料:白糖50克、花雕酒3汤匙、食盐3茶匙、生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、麦芽糖2汤匙、蜂蜜2汤匙

  做法

学习啦在线学习网   1、猪肉洗干净后沥干水份;

  2、将猪肉切成大约4指宽的长条,加入白糖抓匀,腌至糖全部融化为止;

  3、待白糖融化后,加入花雕洒、食盐、生抽和老抽,用手抓匀并按摩片刻;

学习啦在线学习网   4、把肉连同腌制的酱汁一起放入保鲜盒中,盖好盖子后放入冰箱冷藏一个晚上;

学习啦在线学习网   5、将腌好的肉摊放到烤网上,沥去部分酱汁;

  6、碗中放入蜂蜜和麦芽糖,隔水蒸至麦芽糖融化;

  7、在肉的上下两面刷上蜜汁;

学习啦在线学习网   8、烤箱预热2分钟,烤盘铺上锡纸,将烤网置在第二层,调上下火加热风,用220度将肉烤30分钟;

  9、将烤好的叉烧肉取出来,待放至温热时切成块即可食用。

  小诀窍

  1、做叉烧肉最好选用梅头肉,而用纯瘦肉做出来的叉烧口感偏柴,因此不建议用纯瘦肉。

学习啦在线学习网   2、用白糖腌制肉时,要在白糖融化的过程中将肉翻动几次,使白糖更均衡地渗入到肉里面。

  3、烤叉烧肉的时间和温度需根据烤箱的情况作调节。

  新年菜谱的制作:红烧鱼

  材料

学习啦在线学习网   鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐

  做法

  1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

学习啦在线学习网   2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘

学习啦在线学习网   3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

  4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜

  小诀窍

  1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味

  2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。

  新年菜谱的制作:酱鸭腿

  材料

  3个鸭腿,生抽,料酒各2汤勺,老抽4汤勺,白糖少许,麦芽糖,没有麦芽糖白糖也行

  做法

学习啦在线学习网   1,清洗鸭腿,洗后一定要用厨房用纸擦干,越干越好,用平锅,中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎,油会慢慢的出来,大概3-5分钟,鸭腿变色,把油倒出,大概有半碗,要不然以前这油就进我们的肚子里啦,怕怕

  此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块

学习啦在线学习网   2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒,倒入生抽,老抽,料酒,白糖盖锅盖即可

  3,大概15分钟,这道菜就好了,中间可以掀开锅盖翻动一下

学习啦在线学习网   另外:根据自己的喜欢可以放点葱段,姜片少许

学习啦在线学习网   4,最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮,没有麦芽糖白糖也行

  新年菜谱的制作:香辣蟹

  材料

  主辅料:河蟹(花蟹),青笋/竹笋,豆芽。,调料:盐,糖,花椒,葱姜蒜,干辣椒(朝天椒),干辣椒(灯笼椒),桂皮,八角,郫县豆瓣酱。

  做法

  1.蟹处理干净,加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。

  2.蔬菜汆烫后,铺在盘底。

学习啦在线学习网   3.做红油:干辣椒干炒成深红色后,放入搅拌机打碎。油烧热,加入桂皮,八角,葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中(7-5成热时加)。

  4.锅中倒入红油,炒葱姜,花椒,干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐,糖调味,加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。

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