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麻辣仔鸡的做法及营养价值

时间: 王燕764 分享

学习啦在线学习网麻辣仔鸡的做法及营养价值

  麻辣仔鸡是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。那么怎么做美味?下面学习啦小编整理了麻辣仔鸡的做法,一起来了解吧。

  麻辣仔鸡的食材

  麻辣仔鸡的做法步骤

学习啦在线学习网   1.把仔鸡剁成块。

  2.放上盐(多放盐)、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟。

学习啦在线学习网   3.锅中烧开水,加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用。

学习啦在线学习网   4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜,准备好香叶、花椒、八角、桂皮。

  5.锅中放入油,加入焯好的鸡煎炸到金黄色。

  6.炸好后,锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟,捞出花椒(我家不吃花椒)。

  7.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。

  8.倒入仔鸡炒一炒,放味精、胡椒粉拌匀出锅。

  小贴士

  鸡焯过水后,把水份稍沥干。

  装盘时把香叶、桂皮捡去。

学习啦在线学习网   盐鸡时放了很多的盐,炒时就不用放盐了。

  仔鸡的营养价值

  仔鸡是一斤多重的小鸡,或未下过蛋的小母鸡。

  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。中医认为,鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。

  鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;

  可益气,补精,添髓;

学习啦在线学习网   用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

  磷脂

  鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

  蛋白质

学习啦在线学习网   而仔鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收。仔鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分离,变得细嫩、松软适口,而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质,质地坚韧不易嚼碎,经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质,只能被人体吸收很少的一部分。


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