麻辣肥肠的家常怎么做好吃
学习啦在线学习网麻辣肥肠的家常怎么做好吃
麻辣肥肠是用鲜大肠头和色拉油、盐、花椒、干椒、草果、八角、桂皮、味精、料酒、姜块、葱结、红油、生粉炒制而成的食物，下面学习啦小编整理了麻辣肥肠的做法，一起来了解吧。
麻辣肥肠的食材
麻辣肥肠的做法步骤
学习啦在线学习网 1.肥肠一份备用。
2.肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。
3.外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。
4.锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。
学习啦在线学习网 5.将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
学习啦在线学习网 6.肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。
学习啦在线学习网 7.将肥肠切成小段备用。
学习啦在线学习网 8.泡发好的笋干切合适的段。
学习啦在线学习网 9.美人椒切小粒。
10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
学习啦在线学习网 11.锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。
学习啦在线学习网 12.将麻椒下入锅内炒出香味。
学习啦在线学习网 13.放入葱段翻炒入味。
学习啦在线学习网 14.放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。
15.在锅内加入肥肠段。
学习啦在线学习网 16.翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味。
学习啦在线学习网 17.加入切好的洋葱段，翻炒均匀。
18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅。
小贴士
学习啦在线学习网 肥肠一定要清洗干净，免得有异味。
肥肠怎么洗没有味道
学习啦在线学习网 1、肥肠就是猪大肠，怎么处理肥肠才没有异味，这是每个做肥肠菜肴的人必须知道的，否则出品的异味让人难以接受。
新鲜肥肠买回家以后翻肠(我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的,光滑的一面是肠内壁,而有油的一面才是肠外壁,这个油又叫肠油,是链接猪肠和其他器官用的,我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽,这一步是必须的,否则猪肠永远洗不干净!!!)
学习啦在线学习网 2、翻肠是从粗的一头开始,有点像我们平时卷袖子。
3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面
学习啦在线学习网 4、翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了,去除肠油时可以根据自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜欢油腻的可以少保留一些,不建议全部清除干净,如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。
学习啦在线学习网 5、给翻面以后的肥肠加上盐(可以适当多加点,这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味)。
6、再加点醋(我一般用的红醋,家里没有红醋的可以用白醋,不建议用一般的食醋,因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观)。
学习啦在线学习网 7、加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了,直到手上会有腻腻的感觉。
学习啦在线学习网 8、反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了。
9、洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味(反复多换水就可以做到)。
10、洗净以后的肥肠冷水下锅汆水(加姜片、花椒、白酒)。
11、这时的肥肠汆透至断生即可,不宜久煮。
12、捞出备用(雪白的肥肠看着都舒服啊)。
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3.麻辣肥肠的做法