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湘菜菜谱的制作秘诀与技巧

时间: 春燕1108 分享

湘菜菜谱的制作秘诀与技巧

  冬日吃什么菜好?爱吃辣的你就要吃辣菜才暖和,湘菜就是很好的推荐,那么你知道有哪些好吃的湘菜做法吗?以下是学习啦小编为你整理的湘菜菜谱的制作,希望能帮到你。

  湘菜菜谱的制作:剁椒鱼头

学习啦在线学习网   食材:鲢鱼,食盐,葱,姜,蒜,剁椒,油

  做法:

学习啦在线学习网   1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分。

学习啦在线学习网   2.取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。

学习啦在线学习网   3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分。

学习啦在线学习网   4.鱼盘底部铺上葱姜。

  5.鱼头展开,平铺进盘。

  6.取适量剁椒剁碎。

  7.剁椒铺在鱼头上面。

  8.坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。

  9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟。

  10.取出撒上葱碎,烧一勺热油,趁热浇在鱼身上 。

  湘菜菜谱的制作:小炒肉

  食材:五花肉,尖椒,尖红椒,蚝油,盐,老抽,植物油,盐,生抽,白砂糖,鸡精,豆豉

  做法:

学习啦在线学习网   1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽。

  2.用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。

学习啦在线学习网   3.将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。

学习啦在线学习网   4.炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。

  5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软。

  6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。

  湘菜菜谱的制作:毛氏红烧肉

学习啦在线学习网   食材:五花肉,酱油,冰糖,姜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,油,白糖,水

  做法:

学习啦在线学习网   1.五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干。

  2.起油锅,放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒。

学习啦在线学习网   3.尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色。

  湘菜菜谱的制作:湘西土匪鸭

  食材:鸭肉,胡萝卜,红椒,食盐,醋,葱,姜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,老抽,豆瓣酱,香菜,茴香,油,啤酒,白糖

  做法:

学习啦在线学习网   1.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。

学习啦在线学习网   2.锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用。

学习啦在线学习网   3.胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。

学习啦在线学习网   4.大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。

  5.锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

学习啦在线学习网   6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。

  7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。

学习啦在线学习网   8.加入胡萝卜继续焖20分钟左右。

  9.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

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