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年夜饭食谱食材的制作方法与技巧

时间: 春燕1108 分享

年夜饭食谱食材的制作方法与技巧

学习啦在线学习网   年夜饭是家人一齐在餐桌上畅吃畅饮的时候,大家一起聊天一起享受着好吃的美味食谱,那么对于好吃的美味食谱你知道应该如何制作吗?以下是学习啦小编为你整理的年夜饭食谱食材的制作,希望能帮到你。

  年夜饭食谱食材的制作

  虎皮蛋红烧肉

  材料:五花肉1斤 鹌鹑蛋20个

  步骤:

  1 将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟,捞出浸凉水中3分钟,然后将壳剥去;

学习啦在线学习网   2 准备好油锅,倒入200克色拉油,油温7成热时,滑入鹌鹑蛋,(注意安全),将蛋炸至金黄色时捞出备用;

学习啦在线学习网   3 将五花肉清洗干净切成小块,将炒锅烧热,倒一点油润锅,煸香葱姜,倒入五花肉翻炒至变色;

  4 加入料酒,翻炒几下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒几下,冲入800ML热开水,煮开后盖上盖子,转小火,炖40分钟,加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁,出锅装盘即可。

  京酱肉丝

  原料:里脊肉、大葱、甜面酱、蛋清、淀粉、料酒、香油。

  做法:

  1、将里脊肉细丝。放入碗中,调入料酒,倒入一点蛋清,,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制一段时间。

学习啦在线学习网   2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,大火至8成热,倒入肉丝,快速滑散到肉丝变色后,捞出备用,油可以多放些,防止肉丝粘锅,因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油,剩下的油以后还可以再用。

学习啦在线学习网   3、锅中留少许的底油,调成小火,倒入甜面酱,搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝,改成大火快速翻炒,使肉丝都挂上酱,出锅前淋香油。 4、把肉丝放在切好的葱丝上,用焯过水的豆腐皮包着吃

  好吃年夜饭食谱的制作

  清蒸鲈鱼

学习啦在线学习网   材料:鲈鱼一条,大葱,生姜料酒,蒸鱼豉油,盐

  做法:

  1、收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

  2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。

  3、葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。

学习啦在线学习网   4、蒸锅水开后,再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

学习啦在线学习网   5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开

学习啦在线学习网   6、将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中

  7、撒葱丝

  8、最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可

  大骨冬瓜汤

学习啦在线学习网   1、材料:猪腿骨、冬瓜、葱、姜、枸杞

  2、腿骨洗净控干,放入锅中大火煮开

  3、煮尽血水后捞出

学习啦在线学习网   4、砂锅中一次性放足水,放入筒骨、姜片和料酒,大火烧开后,小火慢炖1小时。

  5、再投入冬瓜和葱结继续炖10-20分钟,直到冬瓜软烂变透明为止。

学习啦在线学习网   6、关火前10分钟左右放一点温水泡过的枸杞。

  年夜饭食谱的制作

  熏鱼

  主料:鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片

学习啦在线学习网   调料:油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1个

  做法:

  1)鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水

  2)小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍),煮开后加入葱花稍煮,熄火

  3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入煮开后的2)中,浸几分钟捞出

  注:另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时,炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。

  白斩鸡

  主料:三黄鸡 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青葱 20克、黄酒 5毫升

  做法:

学习啦在线学习网   1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。

  2.准备一只汤锅装满水,开大火烧开,放入青葱一根,黄酒和姜片,将鸡放入。盖上盖子,继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡,关火。

  3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后,将鸡拿出,斩成3厘米的块,装盆。

  4.准备调料:将生抽和糖拌匀,放入姜末和葱末,最后滴几滴麻油,即可。

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