红烧家常菜的制作技巧与秘诀
学习啦在线学习网红烧家常菜的制作技巧与秘诀
好吃的红烧菜是很多人的钟爱,因为其中的香浓味道深深的抓住了人们的胃,那么你知道对于好吃的红烧家常食谱应该怎么进行制作才好吗?以下是学习啦小编为你整理的红烧家常菜的制作技巧,希望能帮到你。
红烧家常菜的制作技巧
红烧狮子头
学习啦在线学习网 食材:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个(5熟1生)。
学习啦在线学习网 调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。
学习啦在线学习网 辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。
做法:
1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。
2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。
3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。
红烧土豆
食材:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。
做法:
1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。
学习啦在线学习网 2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。
学习啦在线学习网 3.锅烧热,加油。
4.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。
学习啦在线学习网 5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。
6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。
红烧家常菜的制作秘诀
红烧大排
学习啦在线学习网 食材:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。
做法:
1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。
学习啦在线学习网 2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。
学习啦在线学习网 3.在大排两面拍上干淀粉。
4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。
学习啦在线学习网 5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。
7.盖盖大火焖煮10分钟。
学习啦在线学习网 8.加入白糖调味,加少量老抽上色。
9.大火收汁即可。
学习啦在线学习网 提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。
红烧口蘑
食材:口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。
做法:
1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。
2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。
3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。
4.加入蚝油炒匀。
学习啦在线学习网 5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。
6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。
红烧家常菜的制作方法
红烧冬瓜
食材:冬瓜500g,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量。
做法:
1.冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。
学习啦在线学习网 2.干红辣椒,切段备用;再切点葱花,备用。
学习啦在线学习网 3.小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。
4.炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香。
5.放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。
6.调入适量盐;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱花。
红烧猪蹄
学习啦在线学习网 食材:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。
做法:
1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。
学习啦在线学习网 2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。
学习啦在线学习网 3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。
4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。
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