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如何做出香嫩多汁又不腻的猪肋排

时间: 曾扬1167 分享

学习啦在线学习网   猪肋排对于肉食爱好者来说,大大口吃特别爽!想要做出美味多汁的猪肋排,只要掌握好一些小诀窍,不仅能做出色泽漂亮,口感浓郁的美食。一起来学一学吧!

  鲜嫩多汁猪肋排

  食材:

  做法:

学习啦在线学习网   500克猪肋排改刀成四指宽的长条;

  2. 用35克黄砂糖加7克甜椒粉、8克大蒜粉、6克黑胡椒粉、50克盐,做一个腌料,均匀撒在肋排上,腌1个小时(500克肋排用10克腌料即可);

  3. 将100克黄油、2克黑胡椒粉、60毫升李派林喼汁、50毫升生抽、180克番茄沙司、少许蒜末、200克黄砂糖、200毫升枫糖浆、150毫升苹果醋、200克赤味噌混合,用中火慢慢煮开后用小火熬15分钟,搅拌均匀后,放凉(500克肋排用30克酱汁即可);

学习啦在线学习网   4. 在腌渍好的肋排上均匀刷上酱汁,盖上锡箔纸,等烤箱预热到150度,先烤40分钟,然后取出来,把烤出来的肉汁均匀刷在肋排上,使肋排全身保持湿润,再放回烤箱,用150度继续烤40分钟;

  5. 取200克新鲜豌豆,在沸盐水中焯熟,捞出沥干;

学习啦在线学习网   6. 装盘,最下面放煮好的豌豆,然后摆上肋排,最后撒一点压碎的芥末青豆即可。

  薄荷蜜汁烤肋排

  材料

  酱油,鱼露,料酒(白酒),番茄酱,蚝油,红糖,蜂蜜,食用油,老抽,现磨黑胡椒粒,意大利综合香料少许,薄荷,甜椒,蘑菇,苦苴

  做法

学习啦在线学习网   1.排骨用酱油(东古酱油我的最爱,味道一流)、鱼露、料酒(白酒)、番茄酱(可以增加颜色)蚝油、糖(最好用红糖,可以增加色泽)、蜂蜜(蜂蜜用温水调开)、放入一点食用油、喜欢颜色深一点的可酌量放一点老抽、现磨黑胡椒粒、意大利综合香料少许(没有也可以)涂上。

  2.加放了薄荷,(因为是蜜汁烤肋排,吃多了会有点腻,薄荷会让你有清爽的感觉,越吃越想吃。)把薄荷叶切成小段,和其他调味料涂在排骨上作按摩。包上保鲜膜,腌渍2-3个小时。

  3.腌渍完成后表面再刷蜂蜜水和油,撒上胡椒。把排骨放到包上锡纸的烤盘里,再稍微浇点汁在上面(量不要太多),放入烤箱200度中层20-25分钟(烤箱200度提前预热10分钟)。

学习啦在线学习网   4.烤到15-20分钟的时候,再刷一遍腌渍时候剩下的酱汁,继续烤5分钟噢噢(一开始肉面朝下放,烤15分钟的时候注意翻面,肉朝上放)

  5.烤好的排骨表面淋上烤盘里剩下的烤汁并用甜椒和蘑菇、苦苴、薄荷作装饰,撒上现磨胡椒,薄荷蜜汁烤肋排完成

  红酒牛肋排

  材料

学习啦在线学习网   牛肋排500公克,洋菇100克,红萝卜100克,蕃茄1/2个,洋葱1/2个,沙拉油50㏄,盐1茶匙,蕃茄酱2茶匙,糖1茶匙,红酒50㏄,水1000㏄,太白粉少许,红酒250㏄,洋葱1/3个,红萝卜100克,西洋芹80克,蒜头3颗,月桂叶5片

  做法

  1.先将腌料的蔬菜切成细丝,蒜头拍碎加入,接着红酒、月桂叶放入;再开始腌牛肉,牛肋肉可用保鲜膜封好,放置冰箱冷藏腌至隔夜。

  2.取出己腌好的牛肋肉用平底锅烧,用八成热的油将牛肉煎至焦黄即可。煎好的牛肉先盛起放一旁备用。

  3.接着再倒少许油入锅,煸炒蒜头、洋葱,再加水和蕃茄,用大火煮开。最后将所有材料倒入不锈钢锅中,加入调味料及腌牛肉的红酒汁,以小火炖煮1小时。此时再倒一些红酒,把洋菇、红萝卜加入一起炖煮。煮到汤汁剩下少许时,即可捞起牛肉,切成小块放盘。

  4.将剩余汤汁勾欠(加入少许太白粉)淋上即可。

  柠汁黑胡椒肋排

  材料

  肋排1斤,黑胡椒粉适量,盐适量,红酒适量,白糖适量,黄糖适量,蜂蜜或麦芽糖适量,番茄酱适量,叉烧酱适量,孜然适量,芝麻适量,柠檬半个

  做法

  1.用酱油,盐,黑胡椒,红酒,孜然,蚝油,黄糖,麦芽糖(或蜂蜜)混合的调料倒入洗净的排骨拌匀。

  2.封上保鲜膜,搁冰箱里腌制一晚,让排骨好好入味。

  3.第二天烤酱的准备:番茄酱,叉烧酱,白糖,黄糖,蜂蜜,还有适量的红酒及芝麻...

学习啦在线学习网   4.材料混合即成很关键的烤酱,可以准备的稍多些,下面要刷3次

学习啦在线学习网   5.腌制好的排骨上锅蒸大约20分钟后刷第一遍酱料。

学习啦在线学习网   6.烤盘铺好锡纸准备。

  7.来~刷好酱料的排排队,要留空间,不要贴的太紧。

  8.入烤箱220°c烤制20分钟先。

学习啦在线学习网   9.取出,刷酱第二次。

  10.如此反复3次...

学习啦在线学习网   11.新鲜出炉。

  12.挤落柠檬汁就OK啦~

  小诀窍

学习啦在线学习网   1.肋排要选用猪前肋,因为相对猪后肋,前肋肉质更多、更紧实一点。 此外,肉要尽量选粉色,粉色的肉相对比较新鲜。 2.除了肋排,我还烤了些瘦肉,存在冷冻柜里。以后拿来炒菜烧汤都是很好的配料。

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