学习啦 > 生活课堂 > 生活技能学习 > 菜谱 > 东坡肉的做法

东坡肉的做法

时间: 燕华640 分享

东坡肉的做法

  东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。以下是学习啦小编为大家整理的关于东坡肉的做法,供大家参考!

  东坡肉做法一

  制作食材

学习啦在线学习网   材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

  制作流程

学习啦在线学习网   1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块(1两半左右),放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

  2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

  制作提示

  1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

  2、100克葱其中50克打葱结。

  东坡肉做法二

  制作食材

  原料:五花肉600克、八角2个、香菜1棵

  辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

  制作流程

  1、将五花肉切四方块,先氽烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。

学习啦在线学习网   2、肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。

  3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。

  制作提示

  1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

学习啦在线学习网   2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。

  东坡肉做法三

  制作流程

学习啦在线学习网   1. 将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅氽约3~5 分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块;

  2. 取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;

学习啦在线学习网   3. 再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖;

学习啦在线学习网   4. 将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟;

  5. 将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;

学习啦在线学习网   6. 将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

  制作提示

  1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经氽煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);

  2. 以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味;

  3. 焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。

  东坡肉做法四

  制作食材

  猪五花肋条肉 1500克

  绍酒 250毫升

  姜块 50克

学习啦在线学习网   酱油 150毫升

  白糖 100克

  葱结 50克

  制作流程

  1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳),刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内氽五分钟,煮 出血水,再洗尽,切成20块方块。

学习啦在线学习网   2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍

学习啦在线学习网   酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加 盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。

  特点:

学习啦在线学习网   以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

  东坡肉做法五

  制作食材

学习啦在线学习网   猪五花肉1000克,新鲜稻草约100克,精盐、酱油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱各适量。

  制作流程

学习啦在线学习网   将五花肉切成5厘米见方的块状,用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好,置于瓦罐内,加入适量清水,盐类、酱油、料酒、白糖产、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱等制成五香料包投入,然后封口,先用大火烧开,再改用小火焖红二小时。装碗上桌后,用剪刀将稻草剪断即成。

  特点:

  色泽红亮,瘦肉香而醇,肥肉油而不腻,稻香浓郁。

425904