比目鱼怎么做好吃

比目鱼怎么做好吃

　　比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。下面就跟小编一起来学习一下比目鱼的做法吧!

　　做法1、清蒸比目鱼

　　主料

　　比目鱼1条。

　　调料

　　花生油1勺，食盐2小勺，味精1/2小勺，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角1个，花椒15粒，生抽2小勺，香油1小勺。

　　做法

　　1.鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时。

　　2.姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油。

学习啦在线学习网 　　3.将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上。

　　4.锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上。

　　烹饪技巧

　　1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分。

　　2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜。

学习啦在线学习网 　　3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配。

　　做法2、比目鱼卷配新鲜番茄汁

　　材料

学习啦在线学习网 　　比目鱼柳、各式蔬菜、百里香、洋葱末、新鲜番茄汁、白酒、黄油、盐、胡椒。

　　做法

学习啦在线学习网 　　(1)比目鱼柳用盐、胡椒、白酒、百里香腌渍。

学习啦在线学习网 　　(2)各式蔬菜部分切成丝，部分切成片或块，分别用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。

学习啦在线学习网 　　(3)用比目鱼柳把蔬菜丝卷起，用牙签封口。

学习啦在线学习网 　　(4)将鱼卷入煎盘煎上色，再放入烤箱内烤熟。

　　(5)鱼卷取出，拔去牙签，装盆，将各式蔬菜(片或块)围在一旁，淋上新鲜番茄汁即可。

　　特别关照

　　烹饪过程中鱼卷不能松散开。

　　做法3、凉拌比目鱼

　　材料

　　比目鱼肉300克，鲜鸡腿菇50克，鲜金针菇50克，鲜草菇50克，鲜口蘑50克，西芹25克。

　　调料

　　盐、鸡粉、葱油各20克，胡椒粉5克。

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、将大比目鱼肉片成片，去皮后入清水中洗净切成2厘米见方的丁，放入开水中(微火)烫2-3分钟至刚熟后取出再放入冰水中凉透待用。

　　2、将原料中的各类菌菇入开水中煮约3分钟后捞出，也用冰水冷透，然后切成和比目鱼大小相仿的丁，西芹切丁洗净待用。

　　3、将各种原料加入盐、鸡粉、胡椒粉、葱油拌匀后即可上席。

　　做法4、酱烧比目鱼

　　材料

　　适量的干辣椒，比目鱼一条，姜8g，蒜粒5个，葱25g，黄酱45g左右，生抽3ml，黄酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少许。

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、将准备好的比目鱼不需要的东西都清理干净，然后再用清水洗干净。

　　2、在鱼身表面，用刀划几个口，不用切断。

学习啦在线学习网 　　3、锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香。

　　4、倒入清水煮开，加入熟黄酱。

学习啦在线学习网 　　5、放入比目鱼、黄酒、生抽，开锅后转中火烧。

学习啦在线学习网 　　6、待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘.最后将葱丝撒在鱼上，将汤汁浇在葱丝上即可。

　　做法5、红烧比目鱼

　　主料

　　比目鱼1条。

　　辅料

学习啦在线学习网 　　红椒半个，芦笋6根。

　　调料

学习啦在线学习网 　　适量的大蒜，豆豉1小勺，蜂蜜1小勺，植物油适量，蒸鱼豉油1小勺，柠檬汁数滴，蒜蓉辣酱1小勺。

　　做法

　　1.准备原料，热锅加油，炒出蒜香，煎鱼至两面金黄。

学习啦在线学习网 　　2.加入蒸鱼豉油、蒜蓉辣酱，加入红椒丁，加水煮。

学习啦在线学习网 　　3.中间加入蜂蜜，柠檬汁(口感更清新)调味，汁儿收得差不多就放入芦笋翻炒几下就好了，很容易熟的。

　　做法6、比目鱼头豆腐汤

　　材料

　　比目鱼头1个，姜适量，豆腐1块，金针菇1把，盐0.5小匙，胡椒小匙，葱花适量。

　　做法

　　1.锅热下油，爆些姜片。

学习啦在线学习网 　　2.3粒花椒去腥，下鱼骨鱼头大火炸一下。

学习啦在线学习网 　　3.加点料酒，鱼头变色加上冷水，盖上锅盖。

　　4.大火煮开后，放入豆腐、金针菇。

　　5.小火敦30分钟揭开盖子，放盐、胡椒、葱花即可食用。