乌鸡汤怎么做好吃

乌鸡汤怎么做好吃

学习啦在线学习网 　　乌鸡汤是广东省传统的汉族名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。具体乌鸡汤怎么做好吃？下面学习啦小编告诉你。

　　药膳乌鸡汤

　　主料

学习啦在线学习网 　　乌鸡1只、沙 参20克、当归头20克、

学习啦在线学习网 　　黄芪20克、党参20克、淮山20克、

　　百合20克、红枣10克、枸杞10克、

　　姜片2片 盐适量

　　制作步骤

学习啦在线学习网 　　1，乌鸡去除内脏和头尾，洗净。

学习啦在线学习网 　　2， 将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻。

　　3 ，把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。

学习啦在线学习网 　　4，将药材和泡发的清水一起倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味。

　　家庭乌鸡汤

　　主料辅料

学习啦在线学习网 　　乌骨鸡1只、饴糖120克、大生地120克、精盐10克、黄酒15克。

　　烹制方法

　　1. 选择白毛乌骨鸡(其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者)1500克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。

学习啦在线学习网 　　2. 大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。

学习啦在线学习网 　　3. 放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。

　　工艺关键

学习啦在线学习网 　　1. 中国江西泰和县所产乌鸡，外貌特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮 、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。

　　清·乾隆时曾列为贡品。

　　2. 隔水炖约1.5小时酥烂可口。

　　风味特点

　　1. 唐·孟诜《食疗本草》载有一方：“用乌骨鸡一只和五味炒香，投2斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳羸弱，治消渴中恶心腹痛，益产妇。”

　　中药名品“乌鸡白凤丸”即以其为主料制成。

　　2. 药理学认为，乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流 产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。

　　食疗方法

学习啦在线学习网 　　原 料：乌雄鸡1只、陈 皮、良姜少量、草果2只、胡椒、豆豉、葱、豆酱各适量。

　　制 法：陈皮、良姜、胡椒、草果洗净，入布袋，再将乌雄鸡去毛及内脏，洗净后切成小块，与药袋同入砂锅炖熟，加入葱、豆豉、豆酱，熬成汤即可。

学习啦在线学习网 　　功 效：温中健脾，补 益气血。

学习啦在线学习网 　　适应症：血气暴亏而引起的身体虚弱、食欲减退、喜暖嗜卧、动则气促，尤其是妇女痛经、崩漏不止、产后血虚等。

　　乌鸡汤最早于元朝的《饮膳正要》有记载。

　　阿胶红枣乌鸡汤

　　配料

　　乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。

　　菜系

　　粤菜，广府汤，广东老火靓汤，养肝滋阴补血汤。

　　营养价值

　　阿胶红枣乌鸡汤：具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用。尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健，产妇、手术后恢复身体的人效果更佳。

学习啦在线学习网 　　乌鸡：《本草纲目》李时珍说：乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。

学习啦在线学习网 　　阿胶：《中华本草》：“归肝、肺、肾经。补血，止血，滋阴，润燥。主治血虚证，虚劳咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，阴虚心烦失眠，肺虚燥咳，虚风内动之经厥抽搐。

　　红枣：《中华本草》：“补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性。主治脾胃虚弱，气血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，妇人脏燥，营卫不和。”

　　桑葚：《中华本草》：“归肝肾经。滋阴养血 ，生津，润肠。主治肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩，腰酸耳鸣，须发早白，失眠多梦，津伤口渴，消渴，肠燥便秘。”《本草纲目》记载“桑葚能补五脏，利关节，通血气，安神定志，明目乌发。”

　　烹制方法

　　1、乌鸡洗净，加姜加枸杞加水。

学习啦在线学习网 　　2、用明火煲煮30分钟后，加入药材 ，温和熬煮3小时。

　　作用

　　1、养肝美容，延年益寿。《中医饮食 保健学》：“肝藏血，主筋，开窍于目。肝虚是导致人衰老的主要原因

学习啦在线学习网 　　之一，故补养肝血，对于减轻肝脏虚衰，推迟衰老延年益寿具有重要作用。”

　　2、孕妇或手术后恢复身体。

学习啦在线学习网 　　3、预防感冒。世界卫生组织(WHO)第113届会议公布：“最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。”