炒鱼片怎么做比较好吃

炒鱼片怎么做比较好吃

学习啦在线学习网 　　炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。下面学习啦小编跟你分享一下炒鱼片怎么做比较好吃?

　　一、鱼片炒青蔬的做法

　　材料

　　去骨鱼片，料酒，盐，白胡椒，芡粉，雪豆，胡萝卜，香蒜，姜。

　　做法

　　1.去骨鱼切成片，与料酒，盐，白胡椒，芡粉调匀，用煎锅煎到上色，装盘，备用。

学习啦在线学习网 　　2.飞水雪豆，胡萝卜片，空水，备用。

　　3.热锅，上油，爆香蒜粒姜末，炒香大干片，加盐调味，加入雪豆，胡萝卜，炒匀，最后加入鱼片，装盘就可。

　　二、菜椒炒鱼片的做法

　　材料

　　菜椒\鱼片

　　做法

学习啦在线学习网 　　1. 先将鱼片吸干水份，然后简单的用胡椒粉(我用的是黑椒)，一点油，一点盐加点豆粉还有一点点蛋白腌一下

　　2. 烧热油将鱼片快速的煎一下(不介意的话其实最好是泡一下热油)

　　3. 然后再开油锅放姜葱炒香

　　4. 再放菜椒翻炒，期间加点水，不用盖盖子，将菜椒炒至半熟后加一点盐调味

　　5. 放进鱼片跟香菜翻炒一下加点水盖上盖子一会

　　6. 开盖后翻炒到收水就可以上盘

学习啦在线学习网 　　这个菜比较简单，也适合懒人做，希望大家喜欢

学习啦在线学习网 　　最后再来一张老火汤近照，真的很鲜味!

　　三、小蘑菇炒鱼片的做法

　　材料

　　1：鱼片600克，洗净沥水切片。

学习啦在线学习网 　　2：盐1/2茶匙，绍酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙。

学习啦在线学习网 　　3：橄榄油2.5大匙，姜丝1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，李锦记旧庄特级蚝油1大匙。

学习啦在线学习网 　　4：小白蘑菇1盒(200克)，洗净沥水备用。

　　5：葱2条洗净切丝，香油1茶匙。

　　注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。

　　做法：

　　做法

学习啦在线学习网 　　鱼片拌入2料腌20分钟，如是能保湿放冰箱里过夜鱼肉会更嫩滑。不粘锅，加油2.5大匙，置炉上开大中火，放入姜丝炒香)。

　　然后放入鱼片轻轻翻炒至半熟，接着放入洗干净的小白蘑菇，翻炒几下后放入剩余3料，炒至鱼片熟，接着放入葱丝和香油兜抄均匀，即可。

　　四、抓炒鱼片的做法

　　材料

　　主料：鲈鱼

　　辅料：玉米淀粉

　　调料：酱油，加饭酒，米醋，白糖，盐，葱

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、我用的是鲈鱼，刺少，肉还可以，不过要现杀的，从冰箱里拿出解冻的就算了，切不出鱼片来，因为鱼肉冻了再化就糟了，即使切片也会碎，这个可以吃炖鱼，淀粉是玉米淀粉。

　　2、鱼头后切一刀，然后从鱼尾处开始帖着鱼脊横片，片到一半的时候会遇到上半身的刺的阻力，用力接着片，把刺削断。

学习啦在线学习网 　　3、鱼两面都片完后就处理切断在鱼肉里的刺，用刀斜着片，跟着刺的纹理片下去就可以了，想片出没有刺的鱼片是比较浪费原料的，剩下的可以熬汤。

　　4、片成大片的鱼切成比较合适的段，然后准备片最后的成品鱼片了，要斜着片，不用太薄，略厚些吃起来有口感，半厘米左右吧。

　　5、片好后放入碗里，葱、加饭酒、盐调味抓匀。

　　6、调糊较关键，淀粉放大碗里，然后放水，水一定要少放，而且要一点一点放，不然一下就成稀的了，主要是调一个宽糊，然后好沾鱼片炸，水倒够的感觉是淀粉非常稠，是那种特别硬的感觉，这个时候还不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了，感觉软绵绵的可是又有劲就可以了，然后倒少许油进去再抓匀，这样糊就好了。随调随用，不然放一会儿又硬了。

学习啦在线学习网 　　7、坐油至八成热，鱼片在糊里边抓匀，小心别把鱼片抓烂了，沾匀后展开放入锅里炸，差不多外壳定型了边角有些发黄了捞出来，把油再做到八九成热，再把鱼片倒入第二次炸，那是因为一次炸不了那么脆，所以会炸两次，术语叫复炸，这样出来后的酥脆能多保持一会儿。

　　8、最后就是需要调一个汁，这个汁其实就是糖醋汁了，酱油10克、白糖25克、醋25克、盐3克、水15克，然后在锅里坐开，勾芡，这个芡要稍稠一些，因为要挂在鱼片上的，冒大泡后浇点炸鱼的热油在上边然后放炸好的鱼片，翻炒出锅!忘说了，酱油别太多，这道菜出来应该是黄亮的，不是黑红的，最后我撒了点芝麻