怎么做黄鳝比较好吃
黄鳝能具有补中益气、养血固脱、温阳益脾的功效,传统医学认为,黄鳝为温补强壮剂,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱等症。下面学习啦小编跟你分享一下怎么做黄鳝比较好吃?
一、蒜子焖黄鳝的做法
材料
黄鳝400克,咸五花腩50克,蒜子(去衣)40克,葱花10克,花雕酒、柠檬叶丝各少许,盐、胡椒粉、老抽、蚝油、菜油各适量
做法
学习啦在线学习网 1、将黄鳝宰好,用清水冲洗,把黏液去除,切段沥干水分,用盐拌匀备用;
学习啦在线学习网 2、咸肉切粒,柠檬叶切幼丝备用;
3、开锅下油,下咸肉和蒜子翻炒至香气溢出,下鳝段大火翻炒,攒花雕酒,下少许水和蚝油、老抽,以盐、胡椒粉调味,加入柠檬叶,勾薄芡,上碟撒上葱花便成。
二、双仙烧黄鳝的做法
材料
黄鳝500克,大蒜50克,药包1个(内装仙茅、仙灵脾各10克),葱段、姜片各10克,料酒、酱油各15克,精盐、鸡精各3克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤500克,植物油800克。
做法
1、黄鳝宰杀治净,在脊背每隔0.3厘米横剞一刀,深至鱼骨,但不要将鱼骨切断,再切成段。
学习啦在线学习网 2、黄鳝段下入烧至七成热的油中炸至略硬捞出。锅内留油20克烧热,下入大蒜、葱段、姜片炒香,加入汤,下入药包烧开,煎至30分钟左右,捞出葱、姜、药包不用。
3、加入料酒、酱油、精盐、鸡精,下入鳝段烧开,烧至熟透、汤汁将尽,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋入植物油10克,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
色泽红润,鱼肉鲜香,大蒜软嫩,营养滋补。
功效
仙茅味辛,性温,入肾经,能温肾壮阳,强筋健骨。仙灵脾味辛、甘,性温,入肝、肾经,能补肾壮阳,强筋踺骨。黄鳝含有丰富的组氨酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A等。其味甘,性温,入肝、肾经,有补虚损,祛风湿,强筋骨,壮肾阳的功能。此款菜肴可补肾壮阳,强筋健骨,对肾虚阳萎、耳鸣、体倦乏力、心悸气短、腰膝酸软者有食疗保健作用。
操作提示
炸鳝段时用大火,烧鳝段时用小火,勾芡宜薄。
三、台山特色黄鳝饭的做法
材料
泰国香米4两,台山晚造小农粘3两,黄鳝1斤,姜末半斤,新会陈皮丝10克,红枣丝5克,香菜末5克,葱白花30克,生抽适量,橄榄油30克
做法
先将两种米洗净后泡20分钟后待用,再把活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。
将煮熟的黄鳝拆肉,放入姜末,陈皮丝,红枣丝一起爆香。加入到刚才和黄鳝一起煮好的香米饭上面,并拌均匀.
拌好的饭再放火上小火煮1分钟至闻到饭微焦味即可。
在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
小诀窍
学习啦在线学习网 心得:在饭将煮到水将干时,开盖,沿沙锅的周边倒入2-3匙油,再盖上盖小火煮2分钟至闻到香味即停火,这样可以使饭味更香,还可以品尝到香脆的锅巴呢
四、辣椒炒黄鳝的做法
菜谱学习啦在线学习网简介 黄鳝能补气益血,强筋骨,去风湿,止血,是药膳的好材料。
材料
黄鳝1条,青椒2个,红辣椒1个,姜适量,蒜适量,生抽适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,盐适量
做法
学习啦在线学习网 1.将黄鳝去骨,切段。
2.汆水待用。
3.将辣椒椒切好。
4.起油锅,爆香姜蒜红椒。
5.下黄鳝翻炒。
学习啦在线学习网 6.青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒变色后溜入适量了水。
7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。