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咸蛋的做法大全

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咸蛋的做法大全

学习啦在线学习网   咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。下面学习啦小编给你推荐几款咸蛋的做法大全。

  一、咸蛋黄焗玉米的做法

  材料

  罐装甜玉米粒300g,咸蛋黄3个,生粉(土豆淀粉)100g,油适量

  做法

学习啦在线学习网   1、买来的咸蛋黄,大火蒸10分钟至熟。

学习啦在线学习网   2、用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎,碾成细末。

  3、罐装甜玉米倒出,沥干水分,将生粉倒在玉米粒上,和匀。

  4、让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉,注意不要让玉米之间产生粘连,将多余的淀粉筛掉。

学习啦在线学习网   5、锅中放油,稍多一点,大概可以没过玉米粒的量,烧至7成热,放入玉米粒炸至金黄,捞出沥干油。

学习啦在线学习网   6、锅中再次放底油烧热,注意这时的火不要太大,倒入咸蛋黄末,翻炒。

  7、待咸蛋黄起泡,倒入炸好的玉米翻炒即可。

  二、咸蛋黄豆腐羹的做法

  材料

  主料:绢豆腐1盒,鸡蛋1个,咸蛋黄4个

  配料:火腿,少许盐,香菜

  做法

  1、将豆腐取出稍稍冲洗,切成1cm3左右的小块后,装入碗中。

  2、一个鸡蛋打匀,加切碎的火腿,再加适量的盐及温水,搅匀后倒进豆腐里,水量稍稍没过豆腐即可(加盐时要考虑咸蛋黄本身的咸度)

  3、咸蛋黄蒸熟碾碎,洒在水面上,覆上保鲜膜,放在做开水的锅里蒸8分钟左右,取出洒上香菜,喜欢的话加点白胡椒粉即可。

  小诀窍

  1、用的是新发现的鸡汁豆腐,很好切,而且不煮不泡几乎没有豆腐味。用普通绢豆腐也可,可以先用开水过一下或者盐水泡10分钟,比较好切。

  2、如果要做的好看些,可以留开一个咸蛋黄与少许火腿碎一起蒸熟,等豆腐蒸好后,洒在中间点缀。

  三、咸蛋黄焗南瓜的做法

  材料

  南瓜、咸蛋黄、油,料酒和少许水、点少许盐

  做法

  1、南瓜洗净去籽,切成片;

  2、咸蛋黄蒸熟用勺压碎;

  3、锅里放入油,将下南瓜小火煸软至八分熟盛出;

  4、锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒,炒出泡沫起沙时,加料酒和少许水;

  5、点少许盐,倒入南瓜均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟;至南瓜全熟即可。

  四、香菇咸蛋豆腐的做法

  材料

  香菇 咸蛋 嫩豆腐

  做法

  1:香菇泡发(也可使用新鲜香菇),用淡盐水浸泡片刻,反复抓捏搓洗去杂质,清水冲洗干净, 入沸水锅焯烫捞出沥干水份切碎

  2:煮锅加水烧开转中火,豆腐中间切开分成两块,入锅中焯烫约3分钟捞出放凉切块

  3:咸蛋去皮(2个)

  4:炒锅烧热放油转小火, 放入咸蛋, 用锅铲铲碎, 放入香菇碎翻炒,加少量水大火烧开,放入豆腐块(咸蛋不够咸需放适量盐)转小火上盖焖5分钟左右,大火收汁即可

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