豆沙月饼的做法大全

豆沙月饼的做法大全

学习啦在线学习网 　　据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。下面就让学习啦小编给你介绍一下豆沙月饼的做法大全。

　　一、冰皮豆沙月饼的做法

　　材料

学习啦在线学习网 　　冰皮粉500克，红豆沙1250克(有剩余)，沸水240克，熟糯米粉适量(主要是脱模时用)，

　　月饼模具

　　做法

　　1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，边倒边用刮刀搅拌。和面团放凉备用。

　　2、冰皮面团分成若干个小剂子，一个20克。(我用500克冰皮粉，做了34个)

　　3、红豆沙(专做月饼的那种，烘焙店买的。自己做也行)一个30克，与冰皮剂子数等量。

　　4、取糯米粉适量放入盘中扒开，放微波炉中加热烤熟。也可以放平底锅中小火炒熟。

学习啦在线学习网 　　5、包月饼，把剂子用手捏圆(饺子皮样)，包入豆沙馅，搓圆。一个个依次做好

　　6、脱模，模具中撒点熟糯米粉，放入搓好的月饼坯，按压，脱模。

学习啦在线学习网 　　7、装盒放入冰箱。几小时后就OK了。

　　二、紫薯红豆沙月饼的做法

　　材料

学习啦在线学习网 　　紫薯300克，红豆沙300克，白糖50克。

　　做法

学习啦在线学习网 　　1. 紫薯洗净蒸熟放凉去皮压碎加入白糖拌匀备用。

学习啦在线学习网 　　2. 红豆沙分成6份捏成球状，紫薯分成6份捏球状。

　　3. 将紫薯当皮包住豆沙做成球状。

　　4. 将做好的球状放入月饼模具内压一下就成紫红薯红豆沙月饼了

　　三、巧克力绿豆沙月饼的做法

　　材料

学习啦在线学习网 　　饼皮：中筋面粉80克，可可粉20克，奶粉(我用了吉士粉)5克，转化糖浆85克，枧水1克，色拉油30克，

　　馅料：绿豆沙馅350克

　　做法

　　1.转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

　　2.在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀。

　　3.倒入各种粉类，揉成面团。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时。

　　4.面团静置好以后，根据需要分隔成小份，我分了7份。大约30克/个，绿豆沙也分成45-50克/个。

　　5.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，用擀面杖擀成圆片。

　　6.把绿豆沙球放中间，用手包好，放月饼模子里，压出成月饼坯子，放入烤盘。

　　7.在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，转150度，烤10分钟左右即可。

　　小诀窍

学习啦在线学习网 　　1、如果买不到枧水，可用碱面兑水代替，比例是3：1。

　　2、月饼刚做好放凉后会比较硬，放保鲜袋里2-3天就会回油，回油后就变得软了，口感会更好吃。

　　四、莲蓉枣泥豆沙月饼的做法

　　材料

　　低粉240克，色拉油60克，糖浆160克，碱水一茶匙，盐少许，鸡蛋两个

　　做法

　　1 把面粉，盐过筛放一盆中，中间扒个窝，加油，糖浆，碱水，和成面团后，盖上保鲜膜，放置4小时

　　2 把面皮，馅，分别分成15克，35克滚圆

学习啦在线学习网 　　3 面皮放上馅料，用手往上推，包住封口，放入模子

学习啦在线学习网 　　4 成型后放入烤盘，喷上水，放入预热210多的烤箱烤7分钟，稍稍发黄时取出，稍凉一些，刷鸡蛋液，吸收以后在刷一层

　　5 放入烤箱200度，15分钟，取出晾凉后，放入袋子中回油一天

　　小诀窍

　　面皮和馅料的硬度要一致的，太硬了皮容以破掉，太软了，烤好后月饼要变形的，超市买的豆沙馅有的是水沙的，用来煮汤元可以的，包月饼太软了，刚烤好的月饼皮会很硬的，要放入保鲜袋放置一天到两天时间回油，倒吃的时候皮就会软了，烤箱温度和烤的时间要根据自己的来调整哦~~