口水鸡的做法推荐
口水鸡的做法推荐
学习啦在线学习网 口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 你想了解如何做出可口的口水鸡吗?下面学习啦小编跟你分享一下口水鸡有哪些好吃的做法?
口水鸡的好吃做法一
口水鸡的材料
鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油
口水鸡的做法
学习啦在线学习网 1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
学习啦在线学习网 3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
学习啦在线学习网 4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
学习啦在线学习网 5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
口水鸡的好吃做法二
口水鸡的材料
三黄鸡 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
学习啦在线学习网 子弹头辣椒 适量
灯笼辣椒 适量
三萘 适量
八角 适量
香叶 适量
豆豉 适量
生抽 适量
醋 适量
味精 适量
白糖 适量
口水鸡的做法
学习啦在线学习网 1.鸡杀后用水冲洗干净
2.放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮
3.中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。(这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩)
学习啦在线学习网 4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
学习啦在线学习网 5.锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
学习啦在线学习网 6.炒干水份变得干爽后捞出放凉
学习啦在线学习网 7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
学习啦在线学习网 8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
9.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
10.这样初步的辣椒油算是做好了。(这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香)
学习啦在线学习网 11.姜，蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花
学习啦在线学习网 12.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀
13.用筛过滤掉蒜姜的渣
14.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生，可以加点花生进去会更香)
学习啦在线学习网 15.鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里
学习啦在线学习网 16.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
口水鸡的好吃做法三
口水鸡的材料
鸡肉、姜、醋、酱油、花椒、麻油、葱、糖
口水鸡的做法
1、将鸡肉处理干净，煮熟后捞出切块。
2、等鸡汤放凉后将鸡肉放进去，放两小时。
3、起锅放少许香油，加热到五成热后放入花椒，关火煸出香味。
4、姜切末，放入步骤(3)中，再加醋、酱油、麻油、葱、糖拌匀成汁水。
5、捞出鸡肉装盘，淋上配好的汁水即可。
口水鸡的好吃做法四
口水鸡的材料
学习啦在线学习网 鸡腿两个，黄瓜1根，姜片若干，香葱段若干，花椒粒若干，料酒1大勺、橄榄油适量，蒜末、姜末适量，辣椒面、辣椒粉适量，花椒粒少许、生抽1大勺，盐少许，鸡粉少许，香醋少许，白糖少许，芝麻酱少许，高汤大半碗、熟芝麻、熟花生米适量，香菜适量
口水鸡的做法
1、先把鸡腿冲洗干净。
学习啦在线学习网 2、锅里放清水，加入姜片、葱段、少许的花椒粒大火煮开。
学习啦在线学习网 3、水开后放入鸡腿再次煮开，转中火煮5分钟，关火焖10分钟，用浸泡法使鸡腿完全熟透。想检验鸡腿是否熟透，可以用一根筷子插进鸡腿再拉出看看是否有血水带出，没有就证明熟透了。
4、接着取出鸡腿，浸泡在事先准备好的带有冰块的冰水中。
学习啦在线学习网 5、取一盘子，将黄瓜切丝，垫底。葱姜蒜、香菜切末。
6、平底锅加橄榄油，放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油温四成热时，加入辣椒面和辣椒粉小火炒至出红油。
7、加入用芝麻酱、花生酱、花椒油、香油、生抽、盐、糖、鸡粉、香醋、高汤、香菜调制的酱料搅拌均匀待用。
学习啦在线学习网 8、现在要把鸡从冰水里捞起并沥干水分，表皮涂上香油切块，装在用黄瓜丝垫底的盘子里，淋上刚做好的红油酱汁，撒上用擀面杖碾碎的花生米碎和白芝麻，再撒上香葱即可享用了!口水啊，名副其实的口水鸡来了!哈哈哈