菜谱家常菜做法鸡瓜(2)

菜谱家常菜做法鸡瓜

　　5、五香鸡爪的做法：

　　1、鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.

　　在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀。

　　2、就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。

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　　(如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂)

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　　5、熄火，起锅。 就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽!

　　6、虎皮凤爪的做法：

　　原料：凤爪500克。

　　调料：0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。

　　做法：

　　1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

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　　7、辣鸡爪的做法：

　　1)鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

学习啦在线学习网 　　2)锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

　　注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，油炸也无利于健康，对这一步跳过不练了。

　　8、白云凤爪的做法：

　　原料：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。

学习啦在线学习网 　　调料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。

　　做法：

　　1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲;

学习啦在线学习网 　　2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏;

　　3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出;

学习啦在线学习网 　　4、提前一天用冰格冷冻一些冰块(用的水应是凉开水)，开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时;

学习啦在线学习网 　　5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡;

　　6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。