菜谱家常菜做法锅包肉(2)

菜谱家常菜做法锅包肉

　　做法五 辽宁番茄锅包肉

　　制作食材

学习啦在线学习网 　　猪里脊肉一条，番茄酱，姜丝，葱丝，蒜片，盐，料酒，醋，白糖，湿干淀粉，花生油

　　制作流程

　　1、将猪肉切成大约1厘米厚的片，用刀逐一拍松，加入盐、料酒略腌

　　2、逐片拍上干淀粉

学习啦在线学习网 　　3、锅内注油烧至五成热，逐片放入肉片，炸至浅黄色捞出

　　4、锅内留少许油烧热，下葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开

　　5、放入肉片翻炒数下，至汤汁粘匀，出锅即可

学习啦在线学习网 　　6、酸甜酥脆，别具风味。有香菜的话，最后上汁的时候放点更好

　　做法六 家常锅包肉之一

　　制作食材

　　锅包肉里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。

　　制作流程

学习啦在线学习网 　　1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下;

　　2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋，滴两滴老抽调匀(老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿;

　　3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀;

学习啦在线学习网 　　4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊;

　　5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;

　　6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可!

　　做法七 家常锅包肉之二

　　制作食材

学习啦在线学习网 　　主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

学习啦在线学习网 　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

学习啦在线学习网 　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

　　调料：油(1碗)

　　制作流程

　　1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

　　2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。

　　4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

学习啦在线学习网 　　5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

学习啦在线学习网 　　6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

　　厨神贴士

　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

　　5、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

　　名厨指点

　　锅包肉锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。

　　先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背[3] 稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。

学习啦在线学习网 　　放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

　　锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!)

学习啦在线学习网 　　记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

学习啦在线学习网 　　这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。

　　如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。

　　做法详解

　　把肉捞出来后，就可以准备汁了。

学习啦在线学习网 　　汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少!一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多) 。调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

　　继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下。

学习啦在线学习网 　　东北锅包肉锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 　炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

　　如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成。