菜谱家常菜做法鸡翅
菜谱家常菜做法鸡翅
鸡翅俗称鸡翅膀,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等。根据需求,鸡翅还可以分为翅尖,翅中,翅根3部分。下面是学习啦小编整理的一些菜谱家常菜做法鸡翅方法,希望对大家有所帮助!
菜谱家常菜做法鸡翅具体如下:
【盐煎鸡翅的做法:】
用料
学习啦在线学习网 鸡中翅9只、盐10g、花生油少许、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉(非必要)适量
做法
1.鸡中翅洗干净,挤干水分,加盐拌匀,放冰箱内腌制6小时以上
2.从冰箱取出鸡翅,用水冲洗干净,并挤干水分
3.平底锅放少许油,搪匀后逐只放入鸡翅,用慢火煎
学习啦在线学习网 4.煎到一面开始变金黄时,加盖焖上2分钟
5.另一面反过来,如法炮制。加盖的目的是为了让鸡翅加快变熟,同时防止水分被煎干,口感变柴
6.上碟时可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味,也可什么都不加,原汁原味
小贴士
10g盐是9只鸡翅的分量,自己可根据数量酌量增减。
【可乐鸡翅的做法:】
用料
学习啦在线学习网 鸡翅、干红辣椒、可乐、老抽
做法
1.鸡翅洗干净,直接丢入锅里干炒,炒干水分
学习啦在线学习网 2.捞出鸡翅,锅里倒油烧热,再倒入鸡翅,煎至表皮金黄。(因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞,直接放一丁点油。)
3.放2个整的干辣椒。倒可乐,差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿可乐
4.大火煮开。煮开捞一捞浮沫。(换锅 = =。平底锅太浅。)
5.火关小,一定关小,熬一熬,熬入味,最后收汁到你喜欢的程度(个人认为水收干一点儿好吃)。加一点儿鸡精或者味精即可
小贴士
学习啦在线学习网 1.鸡翅是不需要改刀划口 不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。新鲜的鸡肉本身的味道一点都不会腥。加上可乐煮过是不会有异味的。
2.按照我这个图片用量这个口感稍甜!如果很怕太甜的话,建议减少用量,即不用漫过整个鸡翅高度差不多就是最多一半,但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
学习啦在线学习网 3.水收干点好吃哦~
【ps:有同学反应说鸡翅腥。可能是对肉腥比较敏感很不能接受肉一丁点原味的话,不想在鸡翅上面划刀又想入味?拿着小刀从关节那里顺着骨头狠狠扎一刀 ,加姜加料酒腌制完了再来煎
学习啦在线学习网 还有,一定要捞浮沫,浮沫腥,再都接受不了的话,煮的时候请你加点姜把.】
【麻辣香锅鸡翅的做法:】
用料
鸡翅中1斤、土豆适量、葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许
做法
学习啦在线学习网 1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀
2.取部分葱姜切碎备用
3.鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时
4.取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底
5.放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音
学习啦在线学习网 6.一面熟了后再翻面煎,等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出
7.土豆去皮切薄片
学习啦在线学习网 8.用锅里剩的油小火煎土豆
9.等到土豆煎熟后同样铲出
10.将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油
11.加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒
学习啦在线学习网 12.依个人口味放适量花椒
13.再放入鸡翅膀不断翻炒
14加入少许糖
15然后放入土豆片不断翻炒均匀
学习啦在线学习网 16.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味
小贴士
1.翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好
学习啦在线学习网 2.鸡翅膀打上花刀后,入味更充分还更容易成熟(个人喜好我只打一面花刀,其实打双面花刀更好)
3.鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制,加入白酒起去腥提鲜的作用
4.不放一滴油,只靠鸡皮里的油,就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱(友情提示:不粘锅更好操作,这是真滴,不怎么粘锅)
5.鉴定鸡翅成熟的标志:拿根筷子一下就能扎进去,肉里没有红色的血丝,还有就是你吃一个啊,我都是吃一个的
学习啦在线学习网 6.最后煸炒的时候,辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味,加入少许糖让成品味道更好
7.如果有铁板或是酒精锅的话,建议童鞋们使用,简直是锦上添花啊~~~(鸡翅上桌好久都不会凉,香辣味道更足)