学习啦>生活课堂>生活技能学习>菜谱>

菜谱家常菜鸡爪做法大全_鸡爪怎么做好吃(3)

时间: 小萌786 分享

  11.啤酒烧鸡爪的做法

  主料:鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))

  调料:自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)

  做法:

  1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

学习啦在线学习网   2、热锅,适量油小火煎香料

  3、放入生姜、辣椒酱翻炒

  4、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒

学习啦在线学习网   5、放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒

学习啦在线学习网   6、倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右

学习啦在线学习网   7、入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用

  小窍门:

  1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量)

  中菜香料在锅中煎、炸、烤,会使其香味释放

  酒量不要过多,影响后期收汁,焖煮时间,可自行调整

  12.虎皮凤爪的做法

  主料:鸡爪(8个)

学习啦在线学习网   调料:砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

  做法:

  1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;

  2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

学习啦在线学习网   3、取一奶锅,放入油烧至四成热;

学习啦在线学习网   4、分两次炸制。期间需要翻面;

学习啦在线学习网   5、炸至枣红色捞出沥油;

学习啦在线学习网   6、准备卤汁材料;

学习啦在线学习网   7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;

  8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

  9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

学习啦在线学习网   10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。

  小窍门:

  1、油温不能过热,四成左右即可下过炸;

学习啦在线学习网   2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦;

学习啦在线学习网   3、喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。

  13 泰式酸辣鸡爪的做法:

学习啦在线学习网   主料:凤爪(500克)

学习啦在线学习网   调料:洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量)

  做法:

  1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中;

学习啦在线学习网   2、凤爪冷水下锅,放入调味料钢球和适量的盐,大火煮开,捞出浮沫,再转为小火,煮上三十分钟;

学习啦在线学习网   3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中,放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;

  4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中,加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈,再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时;

  5、吃的时候盛入盘中,上面点缀些薄荷叶

  小窍门:

  1、凤爪须煎去甲尖,放入冷水中煮,同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐,大火煮开,撇去浮沫,转为小火煮上三十分钟;

  2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中,加入冰块,注意要是凉开水,这样做出的凉拌菜更保证其实用安全;

  3、将冰镇后的凤爪后放入容器中,再加入洋葱丝和红辣椒圈,加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀,覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。

  14、怪味鸡爪的做法:

  主料:鸡爪(适量)

学习啦在线学习网   调料:姜片(适量)、蒜粒(适量)、葱白(适量)、食用油(适量)、老抽(适量)、味极鲜生抽(适量)、蚝油(适量)、红烧酱油(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、辣椒粉(适量)、料酒(适量)、鱼露(适量)

  做法:

学习啦在线学习网   1、鸡爪剁去指甲,剁成两半,清洗干净,姜切片,蒜拍松,葱白切成段备用

学习啦在线学习网   2、锅中烧水,放入鸡爪、姜片、葱段和料酒,水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟

  3、在煮鸡爪同时调汁:老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用

  4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净,沥去水份

  5、炒锅烧热,下油,下姜片、蒜、葱段炒香

学习啦在线学习网   6、下鸡爪翻炒,炒干水份

学习啦在线学习网   7、下调好汁水焖煮,汁水快干时加入辣椒粉炒匀,然后试尝一下味道,酸甜咸辣酌情添加,调至适合自已口味即可

  15.粉蒸鸡爪的做法:

  主料:鸡爪(500克)

学习啦在线学习网   调料:青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、大喜大烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)

  做法:

学习啦在线学习网   1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。

  2、腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)

  3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

学习啦在线学习网   4、摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。

学习啦在线学习网   5、蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。

  小窍门:

  1、如果喜欢成菜颜色较深,可适量加些老抽。

  2、辣椒的量依据个人喜好而添加。

  3、大喜大烤肉酱味道较齐全,所以我食盐添加较少。以免过咸。

学习啦在线学习网   4、蒸制的时间依据个人喜好而定,如果喜欢很软烂,可以适量延长时间。

  16.泡椒凤爪的做法:

学习啦在线学习网   主料:凤爪(一斤)

  调料:胡萝卜(适量)、莴笋(适量)、葱(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、白醋(适量)、鸡精(适量)、盐(适量)

  做法:

学习啦在线学习网   1、准备好香料,葱切段,姜切片备用。

  2、莴笋、胡萝卜切细条,焯水备用。

  3、将鸡爪洗净,剪去指甲,切成两半。

  4、锅内烧水,放入葱姜和香料,鸡爪放入锅中煮熟,但是不要煮太烂。

学习啦在线学习网   5、将煮好的鸡爪泡入凉水中,不断换水,去掉胶质,然后捞出控净水。

学习啦在线学习网   6、准备好容器倒入泡椒和泡椒水,适量加入盐、鸡精和白醋。

  7、将鸡爪和胡萝卜莴笋放入保鲜盒,倒入搅拌好的泡椒水。

  8、将盖子盖好,放置24小时以上入味。


猜你感兴趣:

1.鸡爪怎么做比较好吃

2.鸡爪的家常做法

3.家常红烧鸡爪的做法大全

4.菜谱家常菜做法鸡爪

5.好吃的卤鸡爪要怎么做

6.卤鸡爪的几种做法

7.凉拌鸡爪简单的做法

8.鸡爪汤的做法大全

菜谱家常菜鸡爪做法大全_鸡爪怎么做好吃(3)

11.啤酒烧鸡爪的做法 主料:鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml)) 调料:自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式
953630