菜谱家常菜做法扇贝(2)

菜谱家常菜做法扇贝

　　蒜蓉蒸扇贝的做法：

　　食材

　　扇贝，粉丝，蒜，姜少许，葱少许，盐，生抽(可选)，植物油

　　做法:

　　1、粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽;

　　2、将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子;

学习啦在线学习网 　　3、加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。

　　芝士山药焗扇贝的做法：

　　食材

学习啦在线学习网 　　扇贝(6只(直径10cm左右的))，山药(一段)，红椒(适量)，蒜(大半头)，奶酪(适量)，沙拉酱或千岛酱(10~20g)，白葡萄酒(少许，现磨黑胡椒粉(少许)，盐(少许)，黄芥末酱(15g，蒸鱼豉油(少许)

　　做法:

　　1、扇贝取肉，清理干净贝肉，扇贝壳也刷干净;

　　2、洗净的贝肉，用厨房用纸吸干表面水分;

学习啦在线学习网 　　3、加入少许白葡萄酒，现磨黑胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15~20分钟;

学习啦在线学习网 　　4、红椒和香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，奶酪擦丝;

　　5、准备好其他的酱料;

学习啦在线学习网 　　6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱，再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用)，红椒末，香菜末，搅拌均匀;

　　7、山药去皮后，切成厚度2~3cm的厚块;

学习啦在线学习网 　　8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞，注意不要挖通;

学习啦在线学习网 　　9、处理好全部的山药;

学习啦在线学习网 　　10、将山药放在处理好的扇贝壳中，再一起放在烤盘上;

学习啦在线学习网 　　11、将腌制好的贝肉，放在山药上;

学习啦在线学习网 　　12、送入烤箱，190~200度，中层，上下火，烘烤5分钟。然后取出扇贝，将渗出的汁液收集在小碗中;

　　13、在之前做好的酱料中，加入适量扇贝原汁，拌匀;

　　14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上;

　　15、放上适量奶酪丝。预热结束后，将烤盘送入烤箱，200度，中层，上下火，继续烘烤8~10分钟，或者烤至奶酪融化上色;

　　16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香;

　　17、烘烤结束后，取出烤好的扇贝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微点缀一下，趁热食用。

　　金汤粉丝扇贝的做法：

　　食材

　　扇贝(适量)，粉丝(适量)，南瓜(适量)

　　做法:

　　1、扇贝洗净;

学习啦在线学习网 　　2、裙边和扇贝肉分开，在扇贝肉上划十字花，两边都加入少许料酒腌制;

　　3、汆烫后捞出备用;

　　4、锅中放入少许油，加入蒜泥爆香;

　　5、加入一勺蚝油，再加入清水烧开;

　　6、把扇贝和裙边都倒入，烧至入味后捞出;

学习啦在线学习网 　　7、将事先用冷水泡开的粉丝加入蚝油汤内，煮开;

　　8、捞出粉丝装盘，作为垫底;

　　9、加入裙边;

　　10、南瓜切片，事先蒸熟后按压成泥;

　　11、将南瓜泥倒入锅内，加入清水，烧开后用淀粉水勾芡;

　　12、将南瓜汤倒入盘中，放入扇贝，完成。

　　香煎扇贝配清甜豌豆泥的做法：

　　食材

　　大扇贝(6只)，甜豌豆(45~50g)，甜玉米粒胡萝卜丁(50g)，熟杏仁(适量)，柠檬汁(5ml)，糖(5g)，现磨黑胡椒(适量)，盐(少许)，生粉(少许)，芝士粉(少许)，淡味黄油(5g(或橄榄油))，凉开水(50g左右)

　　做法:

学习啦在线学习网 　　1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出;

　　2、清洗干净扇贝，去除黑色的肠子和脏污;

　　3、去掉裙边，只留下扇贝柱和膏肓的部分，用厨房用纸吸干其表面水分;

　　4、准备好其他的材料;

学习啦在线学习网 　　5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒，两面都要擦，稍稍按摩，盖上保鲜膜，放在一边静置10分钟;

　　6、等待的时间里，将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟，沥干水分;

　　7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中，加入柠檬汁，糖;

　　8、再加入没过豌豆的凉开水(我加了大约50g左右)，将豌豆打成细腻的豌豆泥。

　　9、将豌豆泥装入裱花袋中，放在一边备用;

　　10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉，只要保证其表面的干爽即可，然后拍去多余的干粉;

学习啦在线学习网 　　11、铸铁锅放在灶上，大火加热后，放入黄油，待黄油融化，锅子冒烟后，放入扇贝肉，大火煎制;

　　12、大约煎制30秒左右，将扇贝翻面，可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后，关火;

　　13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒，然后在其上摆上煎好的扇贝肉;

学习啦在线学习网 　　14、周围挤上一圈豌豆泥，最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁热食用。

　　扇贝蒸丝瓜的做法：

　　食材

学习啦在线学习网 　　丝瓜(2根)，干扇贝(5两)，大蒜(2个)，马哈鱼籽(少许)，鸡蛋一只，油(2汤匙)，盐(1/5汤匙)，白糖(1/3汤匙)，鸡粉(1/3汤匙)，香油(2汤匙)

　　做法:

　　1、干扇贝用温水泡发，然后用刀剁成蓉;

　　2、加入少量盐、葱末、姜末、蒜蓉，打入鸡蛋，顺时针搅拌均匀;

　　3、将丝瓜切成5厘米长的段，然后用勺子挖去一边的瓜肉，使之形成一个漏斗状;

　　4、再将扇贝蓉酿入丝瓜块里，同时，在每个扇贝蓉上，加入少量的马哈鱼籽;

　　5、烧开半锅水，放入盛丝瓜的盘子，大火隔水蒸10分钟后取出;

学习啦在线学习网 　　6、配材全部下锅，煮沸，做一个汁，淋在菜上，即可。