菜谱家常菜做法小吃(2)

菜谱家常菜做法小吃

　　5、酱香饼的做法：

　　原料：面粉100克、开水40克、冷水30克

　　辅料：花椒粉、油、葱花、熟芝麻 酱料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

学习啦在线学习网 　　2、用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

学习啦在线学习网 　　3、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

　　4、醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

　　5、放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

学习啦在线学习网 　　6、放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

学习啦在线学习网 　　7、加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

学习啦在线学习网 　　8、保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

　　9、用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

　　10、醒好的面擀成一张大薄片。

学习啦在线学习网 　　11、上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

　　12、然后拎起四个角到中心沾油。

　　13、面皮上都沾到油即可。

　　14、将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

　　15、然后一层层叠起。

　　16、叠好后成一个小方块，四周捏死。

　　17、像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

　　18、将饼擀薄，要比平底锅大一些。

学习啦在线学习网 　　19、平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

　　20、以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

　　21、刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

　　6、馅饼的做法：

　　原料：面粉，猪肉馅，大葱

　　辅料：水，生抽，姜，食用油，鸡精。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、 把姜剁成碎泥状，备用。

　　2、生姜剁好之后放入肉馅，和入刚买的包子饺子馅儿调料、鸡精、老抽、生抽、香油、大豆油，葱花，还有姜末，开始搅拌，使劲儿搅匀了，放那腌着。

　　3、用温水和面，和面的时候手上不方便，就不照了，和好用湿布盖着大概十分钟，后来吃的时候感觉虽然比葱油饼软乎了，但是还是稍微有点硬，看来时间还要长一些。接着拿出来揉成长条，切成四段，每段用擀面杖擀成圆形，准备包包子用。

　　4、包馅成包子状，压扁成面饼并抹上油，放入已油热的电饼铛内，开始烙。

学习啦在线学习网 　　5、两面微黄，看看肉熟了就可以了。

　　7、肉夹馍的做法：

学习啦在线学习网 　　原料：猪肉，面粉

　　辅料：葱、姜、海鲜酱、桂皮、香叶、八角。

　　做法：

　　1、猪肉切块过水后捞出备用。

　　2、八角，桂皮，香叶备用，葱切段，姜切片。

　　3、高压锅加热，加少量油烧热，下所有配料慢慢炒出香味。

　　4、加少量料酒，酱油，冰糖，海鲜酱，味精，十三香，少量水。

　　5、中火压15分钟。

学习啦在线学习网 　　6、面团加酵母备用，发至1.5倍大，搓圆备用。

学习啦在线学习网 　　7、平底锅加热，放入面饼小火至馍熟。

学习啦在线学习网 　　8、肉切碎，加少量香菜葱花，夹在其中。