三文鱼的挑选方法及做法

三文鱼的挑选方法及做法

学习啦在线学习网 　　三文鱼的肉质细嫩，口感爽滑，富含优质脂肪，营养价值极高，是一种高蛋白，低脂肪的绝佳食材。许多朋友喜欢吃三文鱼，但是有多少朋友知道三文鱼的挑选方法呢?今天，学习啦小编为大家整理了三文鱼的挑选方法以及三文鱼的做法，希望能够帮到大家!

　　三文鱼的挑选方法——看弹性和气味：

学习啦在线学习网 　　新鲜(冰鲜)的三文鱼，鱼肉手感紧实，很有弹性，用手指按压后可以迅速的弹回来，不会留下痕迹。闻起来的味道，有着浓郁的鱼油香气和海洋味道，同时带着隐隐的坚果香。

　　而冷冻后再解冻的三文鱼，手感则软塌塌的，肉质松散，用手指按压后，可以看到明显的痕迹，缺乏弹性。稍稍用力挤压时，还可以明显的观察到鱼肉中渗出的水分。闻起来，带着比较明显的鱼腥味，有些令人不快。

　　三文鱼的挑选方法——看鱼皮和鱼肉：

学习啦在线学习网 　　通常来说，我们买到的三文鱼，都是已经分割切块后的成品鱼肉。这个时候，就要通过鱼肉的状态来进行判断。新鲜(冰鲜)三文鱼，鱼皮黑白分明，同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼肉纹路清晰，呈现鲜艳的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，非常漂亮。如下图所示。

学习啦在线学习网 　　而冷冻后再解冻的三文鱼，鱼皮不够紧致，鱼鳞很容易残破，黯淡无光。鱼肉的颜色，虽然也是橙红色，但缺乏光泽。同时，我们可以明显的看出来，在鱼肉和鱼皮的连接处，颜色发暗。

　　三文鱼的挑选方法——看鱼眼和鱼鳃：

　　如果我们能够看到整条的三文鱼，还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断。新鲜三文鱼的鱼眼清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，并且伴有红色黏液。而不新鲜的三文鱼，鱼鳃则会发黑。这个因为我没有看到整条的三文鱼，所以没有图片。

　　三文鱼的挑选方法——看口感和味道：

　　新鲜(冰鲜)的三文鱼，生食时，口感细嫩，鱼油丰沛，入口即化。味道新鲜，满满的海洋味道。烹调后，肉质依旧饱满，汤汁丰富，味道鲜香不腻。

学习啦在线学习网 　　而冷冻后再解冻的三文鱼，首先就是绝对不能生吃的。烹制后的肉质也较木，鱼肉中的汤汁基本无法锁住，味道微微发腥，需要通过一些特殊的烹调手段才能提升味道。

　　三文鱼的做法

　　挪威三文鱼手卷

　　主料：

学习啦在线学习网 　　三文鱼：200g

　　辅料：

学习啦在线学习网 　　紫苏叶：3张;海苔：3张

　　调料：

　　酱油：适量;芥末：适量

　　材料合集：

　　做法明细：

　　将三文鱼切小条

　　放入苏子叶中

　　用海苔卷好筒

　　放入托架中即可

　　三文鱼骨味增汤

　　原料：
　　挪威三文鱼主刺脊骨400g、西葫芦350g、胡萝卜半根、韧豆腐一盒(白玉品牌)、白味增60～80g、柠檬汁及海盐少许、葱花适量。

　　做法：

　　挪威三文鱼主刺脊骨洗净擦干后用刀斩段;

　　鱼骨段中加入海盐少许;

学习啦在线学习网 　　加入柠檬汁约1/2小匙，揉搓均匀后腌制15分钟;

　　西葫芦，胡萝卜，豆腐洗净后切小丁备用。

　　腌好的鱼骨用橄榄油两面略煎一下，双面变色局部微微发黄即可盛出备用;

学习啦在线学习网 　　砂锅内做水，水开后下入白味增;

学习啦在线学习网 　　用勺子将白味增搅拌混合均匀;

　　下入胡萝卜丁和豆腐;

学习啦在线学习网 　　小火炖煮20分钟煮至豆腐微微发涨状态;

学习啦在线学习网 　　此时下入西葫芦丁;

　　接着下入三文鱼骨，盖上锅盖，小火15分钟;

　　开盖撒上葱花关火完成制作。