怎样挑选砂锅

怎样挑选砂锅

学习啦在线学习网 　　砂锅集焖、炖、炒、蒸、煮等十八般武艺于一身，是厨房烹饪的必备工具。那么大家知道怎样挑选砂锅吗?大家知道砂锅做什么好吃吗?学习啦小编马上就告诉大家!

　　怎样挑选砂锅——一看

　　好的砂锅颜色比较均匀,质地平滑无杂质，没有特别大的气孔与不均匀的釉色。一般经过高温釉烧的砂锅比较好，这样的砂锅加热以后不会有有害成分分解出来。最适合用来烹调食物。经过高温釉烧的锅体看起来比较浑厚，不会出现掉色现象。

　　怎样挑选砂锅——二摸

　　好的砂锅表面光亮均匀,没有突出的砂粒,摸着比较光滑.这说明制作过程中陶土搅拌得很均匀.这样的不容易开裂。如果表面不够光滑,抚摸时有粗糙感,说明陶土搅拌得不均匀。这就说明在烧制的过程中,陶土内气泡较多,这两种砂锅使用时都容易裂开。

　　怎样挑选砂锅——三转

　　好的砂锅结构合理,锅身很匀称,放在平面上很平稳。不会晃动。锅盖可以稍微转一转，如果转动时锅盖很平滑与锅口紧实地贴在一起,就说明这个砂锅的结构没有问题。

　　怎样挑选砂锅——四听声

　　这听声音可有讲究,怎么拿、怎么敲都是有学问的。用手托住砂锅(注意，是托不是拿)然后用砂锅盖子轻轻的敲砂锅，如果发出嗡~~~，声音很绵长，那么证明这个砂锅很好。砂锅里面米有小裂痕;如果发出嗡~~很短的声音，那么这个砂锅里面可能会有小裂缝，里面有小裂纹。

　　挑选砂锅小提示

学习啦在线学习网 　　应该根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择知名度高、质量好的砂锅。

　　此外，由于锅型的不同，有些砂锅适合炖煮，有些砂锅适合煲汤，有些砂锅适合做菜，应该根据不同的需要购买。当然，也有焖、炖、煮、煎都可以胜任的砂锅，如采用新一代技术与设计的酷饭砂锅。

　　砂锅焗南瓜鸡

　　【主料】

　　鸡腿 1个、南瓜 300g

　　【辅料】

学习啦在线学习网 　　油、盐、生抽、蚝油、料酒、姜、洋葱、淀粉

　　【步骤】

学习啦在线学习网 　　1.把南瓜去皮洗净切块

学习啦在线学习网 　　2.把鸡腿洗净、去骨

学习啦在线学习网 　　3.然后把鸡腿肉切块

　　4.加盐、生抽、蚝油、料酒

学习啦在线学习网 　　5.反复抓匀，腌渍10分钟

　　6.腌渍好的鸡肉撒少许淀粉，轻轻抓匀

　　7.把姜片、洋葱铺入砂锅底部

　　8.接着放入南瓜块

　　9.热油，放入鸡块

学习啦在线学习网 　　10.中小火煎至定型上色

学习啦在线学习网 　　11.把鸡块盛入砂锅，放在南瓜块的上面，加少许水

学习啦在线学习网 　　12.把砂锅盖盖，中小火烧制上汽后，改小火焗制10分钟

学习啦在线学习网 　　13.连同砂锅一起上桌，即可品味

　　小贴士

学习啦在线学习网 　　1、也可以把南瓜换成土豆或其它食材。

学习啦在线学习网 　　2、主料选择三黄鸡，剁块后不用去骨，按此方法焗制也不错。

　　砂锅鲜虾粉丝

　　材料：

学习啦在线学习网 　　鲜海虾10只、粉丝一小把、白菜150g、油20g、精盐1/2茶匙

　　做法：

　　1、海虾用牙签剔除腹部虾肠与背部虾线，洗净后备用。

　　2、白菜洗净，劈成大片。

学习啦在线学习网 　　3、粉丝用清水淘洗干净。

　　4、炒锅倒入油，油热后放入海虾，调入精盐用小火煎至海虾外壳酥脆。

学习啦在线学习网 　　5、把白菜放入砂锅，倒入煎虾油。

学习啦在线学习网 　　6、倒入没过白菜的清水开大火煮开，改小火炖至白菜绵软。放入粉丝。

学习啦在线学习网 　　7、码入煎好的海虾，煮开即可。

　　小提示：

　　1、泡好的粉丝不耐久煮，入锅后煮开即可。

　　2、海虾可用料酒精盐提前腌渍入味。

　　3、用煎虾的虾油炖制汤菜，味道鲜美。