土鸡要怎么挑选
土鸡要怎么挑选
土鸡肉质鲜嫩,制作出来的菜肴气味香浓,十分吸引人,因此许多朋友会选购土鸡来做菜,但是大家知道土鸡要怎么选吗?大家知道土鸡有哪些做法吗?学习啦小编马上就告诉大家!
土鸡怎么选——选头小的
较一般的饲料“快速成型鸡”而言,土鸡的头相对较小,且鸡冠也偏小,颜色红润。
土鸡怎么选——选毛亮的
由于土鸡在喂养时,所摄取的食物多是“纯天然”的,没有附带任何添加剂,所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说,更为鲜亮,会给人一种油光发亮的感觉。
土鸡怎么选——选细脚的
而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法,土鸡的脚细,但却显健硕,精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态,且喂养时间较长,所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短土鸡形态图片,脚的底部自然比较“娇嫩”。
土鸡怎么选——选毛孔小的
学习啦在线学习网 另外,选土鸡还要看其毛孔。在挑选时,可用手拨开鸡毛,看其根部。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如土鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。
土鸡的做法
胶东炖土鸡
主料
土鸡1只
调料
八角适量盐3小勺
生抽2汤匙肉蔻适量
学习啦在线学习网 草果适量白芷适量
葱白一棵姜6片
大蒜2瓣
做法步骤
学习啦在线学习网 1烧一锅开水,把土鸡放进去,煮开,煮出浮沫
2保持水开的状态,把土鸡块逐块捞出来备用
学习啦在线学习网 3葱姜蒜和香料备好
4锅内放油,放入香料和葱姜蒜抄香
学习啦在线学习网 5放入鸡块不断翻炒至没有水汽,鸡块变得表面略带金黄色
6添入足量的水,调入盐和生抽,大火烧开,转小火烧3小时左右至鸡肉软烂
烹饪小窍门
1.我妈妈炖鸡时从来不用香料,味道照样好。我只是手头上有香料,随手就放了。您如果恰好没有香料,就不必加,完全没问题。
2.鸡块先炒后炖,做出来的炖鸡才味鲜汤浓。
学习啦在线学习网 3.水量要加足,土鸡要炖烂不容易,小火慢炖至少需要3小时左右。中途如果发现水不够了,一定要加开水。
4.盐和少量生抽就是全部的调味品了。不用加味精鸡精等提鲜了,土鸡本身就很鲜了,不然鸡精为什么叫鸡精呢?
土豆烧土鸡
食材:
1、 主料:
土鸡一只
2、 配料:
学习啦在线学习网 土豆750克,葱姜块各10克,香菜末适量(点击此处了解 不要小瞧土豆 经常吃身体老得慢)
3、 调料:
学习啦在线学习网 味达美酱油20克,李锦记红烧汁6克,料酒5克,花生油适量,胡椒粉2克
制作方法:
1、 首先将土鸡剁成块,土豆切滚刀块;
2、烧一锅开水;
学习啦在线学习网 3、将土鸡块过一下开水,去除血污;
学习啦在线学习网 4、 锅洗干净烧热,加入花生油,放入葱姜块煸出香味;
学习啦在线学习网 5、 将过完水洗干净的土鸡块倒入锅中进行煸炒;
6、 待鸡块煸炒一分钟左右将酱油、料酒、胡椒粉和红烧汁加入其中;
7、 进行煸炒一分钟,加入适量水;
学习啦在线学习网 8、盖上锅盖小火炖制30分钟;进行煸炒一分钟,加入适量水;
9、 待鸡块熟透即可将切好的土豆块加入其中;
10、 再炖制十五分钟直至土豆块熟透,汤汁成厚稀粥状即可关火加入香菜末即可。
11、出锅
小贴士:
1、土鸡因为生长周期长,肌肉肌腱发达,所以比较吃火,所以需要提前进行炖制至熟,方可加入土豆一起烧制,如果提前加入土豆,就怕土豆熟烂鸡块还是难以熟透。
(土豆是很常见的家中菜系,土豆味美可口。点击此处了解哪些人不能随便吃土豆 土豆的饮用禁忌)
2、鸡块需提前飞水洗净血污,这样炒出来的色泽才会明亮。鸡块一定要加入后煸炒一下,这样炒出来的鸡块味道才会浓厚香气足。
3、喜欢吃辣的可以在出锅时加入一些青椒块