如何鉴别劣质猪肉
学习啦在线学习网 在有关部门对猪肉流通市场进行严格管理的同时,市民也要努力提高对劣质猪肉的识别能力。那么如何鉴别劣质猪肉呢?以下是学习啦小编为您整理的有关如何鉴别劣质猪肉资料,希望对你有帮助。
鉴别劣质猪肉的方法
学习啦在线学习网 注水肉 用眼看:猪肉注水后,表面看上去水淋淋地,瘦肉组织松弛且颜色较淡。用手摸:注水肉没有黏性。用刀切:注水肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹。用纸试:将卷烟纸内贴在瘦肉上,过一会儿揭下纸将其点燃,你就会发现,有明火的说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水肉。将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有黏性,纸不易被揭下,注水肉无黏性,很容易被揭下。
次鲜肉 肌肉色稍暗,脂肪缺乏光泽,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷部不能立刻恢复,弹性差,常有氨味或酸味。
死猪肉 死猪肉皮肤一般都有出血点或血痕,颜色发暗,脂肪呈黄色或红色,肌肉无光泽,用手指按压后,其凹陷部不能立即恢复。
学习啦在线学习网 米猪肉 米猪肉即患囊虫病的猪肉,这种肉对人身体危害极大,不能食用。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生的地方。识别时可用刀子在肌肉上切,一般厚度1公分,每隔1公分切一刀,4~5刀后,仔细观察切面,如见肌肉上附有石榴籽大小的水泡状物,此物即是囊包虫。
三类猪肉哪种肉更安全又好吃
学习啦在线学习网 1、热鲜肉:食用不安全
学习啦在线学习网 是指屠宰后直接上市,未经任何降温处理的畜肉,就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售,后熟所需时间较短。加上运输、销售过程中会受到多方面的污染,利于微生物大量繁殖,保质期较短,安全性上,在三类肉中最不理想。
学习啦在线学习网 2、冷鲜肉:营养好、食用安全
是严格执行检疫制度,将宰杀后的畜肉迅速冷却,使温度降为 0~4摄氏度,并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于在运输、销售过程中始终保持低温,因而有效抑制了微生物的繁殖,延长了保质期。从处理到销售整个过程需要两天左右,使肉自然后熟,因此口感好,肉质鲜,且无须解冻即可直接烹饪,减少了解冻时营养的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售,运输和销售成本较高,因此价格比热鲜肉高。
学习啦在线学习网 3、冷冻肉:食用安全、口感不好
是将宰杀后的畜禽肉预冷后在零下18摄氏度以下速冻。冷冻肉微生物含量最少,保质期长,食用较安全。但是肉中的水分冻结成冰晶,会促进蛋白质变性,使肉质变差;加工前须解冻,处理不当则营养成分可大量流失,口感和风味远远不如热鲜肉和冷鲜肉。
猪身上两个部位要少吃
一、血脖肉
学习啦在线学习网 猪肉是最常见的一道荤食,大部分人吃猪肉时,一般只会关注是否新鲜,觉得只要是好的,新鲜的,就可吃,所以就容易忽略了一点,就是猪身上的这一个部位是不能大量食用的,严重会有致命危险。
就是猪颈上的血脖肉也称腮肉、槽头肉。血脖肉指的是猪脖子肉,一般杀猪的时候大都是从猪脖子上来放血的,所以在猪脖子上的肉会有淤血,发红。
那么,血脖肉为何最好不要吃呢
1、 在猪颈下有一些重要淋巴结,如下颌、腮腺淋巴结及咽后淋巴中心等,要是淋巴结是黄白色或黄褐色的,一般为正常,食用了对人体无害,要是淋巴结病变了,出现坏死、充血、出血、化脓、水肿等,表示存有许多的细菌或病毒等,食用了对人体健康伤害很大。
2、此外,一般会有甲状腺在喉后方,人要是吃了甲状腺后,甲状腺素太多就会对人体正常的物质代谢和内分泌运作造成干扰,导致人产生神经衰竭、血压升高、恶心想吐等中毒现象,严重可能就失去生命。
学习啦在线学习网 有淋巴的血脖肉的辨别
学习啦在线学习网 看、闻:肉的颜色苍白,有很多的脂肪层,纤维模糊,有较多的颗粒状肉。腥臭味特别浓。
学习啦在线学习网 摸:摸上去颗粒感特别强,肉质偏硬,大都偏颗粒块,含许多甲状腺、淋巴结和脂肪瘤等。
二、猪肺
1.猪肺中含有大量的细菌和病毒
猪肺作为猪的呼吸器官,也是一种空气过滤器。也会出现肺部疾病,肺泡中容易含有寄生虫、细菌和病毒,食用不注意,就会对人体造成伤害。
学习啦在线学习网 另外,猪有拱地的生活习惯,这也造成猪粪和泥土中的细菌、寄生虫等有机会进入其肺部,让猪肺变得更脏。
学习啦在线学习网 2.猪肺中含有重金属
既然猪肺中容易包裹着灰尘,那么,灰尘中的重金属也会存在,而这些重金属经过人体消化吸收,又残留在人体内。
学习啦在线学习网 重要的是,猪的肺泡多个数多,个体小,而总面积大,很难清洗干净,一旦食用,这些细菌、病毒、尘埃、重金属等,都会进入人体,威胁人体健康。