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怎样辨别染色虾米有啥技巧

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学习啦在线学习网   买过虾米的人都知道,虾米除大小不同外,还有三种颜色,从外观上看,一般人会选择红色,认为更加新鲜,其实不然。以下是学习啦小编收集整理的辨别染色虾米的技巧,希望对你有帮助。

  辨别染色虾米的技巧

  国家规定虾米不能有着色剂

  按照国家水产行业标准,虾仁在加工过程中不得添加任何着色剂,但事实并非如此。

  在全国有名的虾仁加工生产地———浙江省温岭市的石塘镇和松门镇,据一位从事虾仁加工的老板透露,虾米加工工序并不复杂:将收来的鲜虾放锅里煮熟,再晒干、去壳,即成虾米。煮虾是虾米加工中最重要的一个环节,在此过程中,加工者一般都会加上一勺粉红色的染料。老板说,加了这种“秘密武器”,虾米就会变红———多加就艳一点,少加就淡一点。

学习啦在线学习网   加了颜料的虾米鲜红可爱

学习啦在线学习网   一般地说,新鲜煮熟的虾会变成淡淡的肉红色,但加了颜料煮出来的虾米的红色却鲜红艳丽,讨人喜爱,而且两三个月都不褪色。

  这种神秘的粉红色染料到底是什么呢?经北京化工研究院和北京大学分析测中心检测,这种粉红色染料叫“亮藏花精”,俗称“酸性大红”,主要用于木材的染色,还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色,塑料、香料和水泥的着色,还可制造墨水。

学习啦在线学习网   该染料溶于水呈红色,不能用于食品添加剂。这种染料吸附性强,色泽牢靠,有强致癌性。可见,经过这种染料染色的虾米决不可食用!

  挑选虾米注意事项

  1、新鲜的虾体表面有光泽,触之有糙手感,躯体有伸屈力,肌肉有弹性。

  2、河虾呈青色,海虾呈青色、白色或微红色。

  3、虾变质后,体表失去光泽,触之有黏滑感,色变红,虾体无伸屈力和弹性。

学习啦在线学习网   4、剥开变质的虾壳,内脏泛红色,背沿上无肠管痕迹。

学习啦在线学习网   5、正常虾米应呈淡淡的肉红色或黄色,若虾米呈老黄色,说明制作虾米的虾本身已不新鲜,若经过粉红染料着色的虾米,则呈鲜红艳丽的红色。

  虾米的营养价值

  1、虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对孩子和身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

  2、虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

  3、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

学习啦在线学习网   4、日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”;

学习啦在线学习网   5、虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;

  虾米的家常做法

  一、瑶柱虾米冬瓜汤

学习啦在线学习网   主料:冬瓜 (750克)、瑶柱 (50克)、虾米 (50克)、瘦肉 (150克)

  辅料:冬菇 (50克)

  做法:

  1、瑶柱虾米洗净,用清水浸泡一下。

  2、瘦肉和水发冬菇切小粒

  3、冬瓜去皮切大块。

  4、将所有材料入锅,大火烧开,撇去浮沫,文火炖一个小时。

学习啦在线学习网   5、炖好的汤加盐调味就行了,喜欢的话可以加点鸡精或味精。

  二、海米娃娃菜

学习啦在线学习网   主料:娃娃菜 (适量)

  辅料:海米 (适量)

  做法:

  1、娃娃菜洗净,切成竖条。

学习啦在线学习网   2、虾米用温水浸泡,蒜切成蒜粒备用。

学习啦在线学习网   3、锅置火上倒入少许油,烧至5成热时将蒜末放入。

  4、待蒜末炸至金黄,倒入适量鸡汤。

  5、将娃娃菜码入锅中,盖盖子煮开,煮至娃娃菜变软。

学习啦在线学习网   6、调入少许盐,少许水淀粉勾芡即可。


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