古法红糖真假应该怎么去辨别
古法红糖是用一种古老的工艺生产出来的手工熬制红糖。这种古法红糖比一般的红糖价值都要高很多，那么你知道应该如何去鉴别其中真伪吗?以下是学习啦小编为你整理的古法红糖真假如何辨别，希望能帮到你。
古法红糖真假如何辨别
其中比较简单的方法是观察红糖的配料表，原材料为赤砂糖的红糖便不属于传统红糖，它是白砂糖脱色不彻底留下的下一级工业品。伴着脱色、提纯等工序，红糖的部分营养成分随之流失，并且化学澄清剂自身的化学成分，也有可能附在了红糖里面。所以，工业红糖的营养价值并不高，作为普通的调味品尚可。
学习啦在线学习网 而采用物理方法熬制的古法红糖则不同，其原材料明确标明为为甘蔗，经由传统的物理制糖工艺熬制，一般为柴火连环锅工艺，由于未采用化学加工，其营养成分自然保留的相对完整。以李隆记古法红糖为例，其采用的便是清康熙年间苗人改良后的“三星灶”工艺，经甘蔗榨汁到熬煮干水分，再到等待冷却几个过程，保留了甘蔗里大量对人体有益的微量元素和营养物质;采用大锅熬制，虽费工费时，却保留了甘蔗的营养价值。
古法红糖多为深褐色，呈块状，用手轻掰即开，闻起来有着甘醇的蔗香;工业红糖呈发散的颗粒状，不易结块，可一旦结块，用刀也很难切开，切开时还会漏出白砂糖，且尝起来口感粗涩，齁嗓子。同时古法红糖均采用手工熬制，用水冲泡会产生大量的气体，而后缓慢融化，而普通的工业红糖入水即化。
古法红糖的功效
学习啦在线学习网 功效一 :气虚补血
学习啦在线学习网 传统中医学认为 ,红糖通过“温而补之 ,温而通之 ,温而散之”来发挥气虚补血的作用。这对体弱血虚的人群 ,特别是对妇女儿童和老人有特别的疗效。
学习啦在线学习网 对产妇来说 ,产后适当食用红糖水 ,不但有利于子宫的收缩和复原 ,还能促使恶露尽快排出。红糖中富含的葡萄糖有利尿的作用 ,可助产妇避免泌尿系统感染。产妇食用红糖要控制在 10天左右 ,避免慢性失血性贫血。女性月经后身体虚弱 ,可以在每天午餐前 ,饮食一杯浓度为 20%的红糖水 ,并连续坚持一星期 ,以增强体质。对经期痛经的妇女来说 ,红糖是最好的活血化淤良药。中医认为 ,痛经与五脏六腑都相关。
学习啦在线学习网 功效二 :生发润腑
现代人工作压力大 ,生活节奏快 ,容易精神紧张 ,患上脱发秃头、肠胃溃疡等都市疾病。中医认为气血双补、滋阴降火、补益肝肾、养血益精、活血祛风能促进头发的生长 ,疏解脱发者的烦恼。而红糖有行血活血益气的功效 ,正是治脱生发的良药。下面介绍一种食用红糖的生发古方 :
学习啦在线学习网 1、适用脱发、白发者。取黑芝麻、核桃仁各 250克 ,用文火油炒 ,加 500克红糖 ,磨成糊状 ,酌量分食。或者红糖放在锅内 ,加水少许 ,用文火煎熬至浓稠 ,将炒熟的黑芝麻和核桃仁倒入 ,趁热将糖倒在表面涂抹有植物油的盘中 ,冷却压平 ,切成小块即可食用。
2、适用于消化性溃疡出血停止后或无发生出血者 ,若溃疡出血未止时 ,则不能服用。
学习啦在线学习网 红糖桃仁粥 :红糖 50克 ,桃仁 10克、生地 10克 ,粳米 100克 ,桂心粉 2克。桃仁浸泡后 ,去皮弃尖 ,两药洗净后加入适量冷水 ,武火煮沸后 ,文火慢煎。 30分钟后 ,去药渣 ,将洗净的粳米加入药汁中煮粥。粥熟加桂心粉、红糖。每次食 1小碗 ,每天 3次。
功效三 :排毒养颜
科研人员发现 ,红糖中特有的“糖蜜”实际上属于一种多糖 ,具有强效的抗氧化功能 ,有助于抗衰老 ,加快人体的新陈代谢的作用和很好的排毒养颜功效。
古法红糖和现代红糖的区别
1. 制造原理不一样：物理结晶PK化学提纯
古法红糖的制作原理和现代制糖方法有着本质的区别，现代制糖方法的目的是为了从甘蔗中提纯蔗糖(C12H22O11)，其他的物质都通过化学方法处理掉了。
学习啦在线学习网 而古法红糖遵循的传统制糖工艺的目的是要把甘蔗中的所有糖分进行结晶，是一种多元糖，甘蔗是一个奇妙的“生物制造工厂”，甘蔗在成熟后，其体内除了蔗糖外，还有果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、叶酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
2. 制作工艺不一样：手工熬制PK机械加工
现代“红糖”采用化学机械方法制成，先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提纯完白糖后的剩余品就是现代的红糖，因此这种“红糖”是白糖的下脚料，价格十分低廉。这种“红糖”中难以避免会有部分的化学残留。
古法红糖完全采用千年传承的古工艺，生产线采用传统的“连环锅”和“直风灶”，完全手工熬制成型，从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全采用物理方法，不人为添加任何化学品和添加剂。
学习啦在线学习网 3. 物理性状不一样：块状红糖PK粉末红糖
学习啦在线学习网 现代红糖呈粉末状，或者呈晶体状，因此学名“赤砂糖”，意思是红色的砂状糖。
学习啦在线学习网 而古法红糖呈块状，完全符合《本草纲目》[果部第三十三卷 果之五沙糖]中记载红糖的基本物理性状为“凝结如石，破之如沙”。
显然，从基本性状上来看，现行的赤砂糖被称为“红糖”是一种张冠李戴的误解，它与千年传承下来的红糖根本不是同一种产品。因此，才有很多女性感叹说：现在的“红糖”不好吃，也不管用了。
学习啦在线学习网 4. 口感功效不一样：药食同源PK甜味调料
古法红糖的蔗香浓郁，口感细滑，可干嚼食用。而现代的工业化红糖闻之有刺鼻的硫化物味道，如直接入口，则有咸涩之感，俗称“齁嗓子”。而被误认为是“红糖”的赤砂糖则定义如下(来自百度百科)：赤砂糖：在人们的日常膳食中是必不可少的调味品之一。
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