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怎样辨别酿造醋和配制醋

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学习啦在线学习网   酿造醋,是区别合成醋和加工醋而提出的。酿造周期在5-10个月以上,混沌的金黄色,制作成本高,营养价值极高。那么,怎样辨别酿造醋和配制醋呢?下面学习啦小编告诉你辨别酿造醋和配制醋的技巧。

  辨别酿造醋和配制醋的技巧

学习啦在线学习网   酿造醋以粮食为原料,经发酵酿制成醋后,再经压滤、消毒而成;配制醋则是用食用冰醋酸加水配成。前者质量优,后者质量差。在实际生活中,可以通过察外观、闻气味和品尝等方式两者。

学习啦在线学习网   看外观,从外观看,酿造醋醋液浓稠,色泽清澈,无沉淀。配制醋液体稀薄,有透明感,色泽暗红或无色,易浑浊。

学习啦在线学习网   闻气味,酿造醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14 种发酵香味成分,营养丰富,醋香浓郁,气味柔和。配制醋掺有香精,故香精味较浓,酸气严重,刺激性较强。

学习啦在线学习网   尝酸味,酿造醋酸中有鲜有甜,口味醇和,酸味在舌尖能滞留较长时间。配制醋酸度较高,酸味浓烈呛人,回味有点苦涩。

  吃醋的好处

  1.预防高血脂

  醋可促进HDL(高密度脂蛋白)的生成,帮助附着于动脉上的胆固醇排掉,防止动脉的脂肪蓄积,透过醋可以帮助促进胆固醇和脂肪的代谢,所以具有预防高脂血症、动脉硬化等作用,收到最好的预防之效。

  2.消除疲劳

  当大量的体力消耗时,人体内的乳酸、丙酮就会过多,就会产生疲劳感,此时喝一杯醋,可消除体内产生的疲劳感,也可让体内堆积的乳酸分解为碳酸排除,使疲劳消除。

  3.降低血压

学习啦在线学习网   心脑血管疾病,已经成为现代人健康的头号杀手,在制作料理时,只要遵守少盐多醋的料理原则,就可以有效地降低血压,让高血压的噩梦不再如影随形。

  4.生津开胃

学习啦在线学习网   在炎炎夏日,或是食欲不振,让人胃口尽失时,来一杯凉爽、酸酸甜甜的蜂蜜醋饮,马上就可以激起食欲,把饭吃个精光。建议比例:25ml原醋+20ml蜂蜜+150ml温水或冰水。

  5.促进人体能量代谢

  人体能量代谢过程中某个环节需要醋酸的参与,而人体会自行合成醋酸,但醋中的醋酸对人体来说是现成的,可以拿来直接应用,并可减少人体合成所需的时间,让循环代谢顺利进行,自然能减轻身体种种的不舒服,因此适量饮用醋,可促进人体能量代谢的速度,让身体更健康。

  6.帮助消化

学习啦在线学习网   醋里最主要的成分是醋酸,也是人体新陈代谢必需的物质,可以补充养分,不过,虽然醋酸原本就存在人体内,但醋是经过发酵过的,含有醋酸菌,因此饭后喝一杯醋饮,可以帮助胃肠道消化吸收,并且将食物中不易吸收的营养素如钙铁转化为醋酸盐,提升肠道吸收的效果。

  7.美容、延缓衰老

  皮肤之所以会产生皱纹并变得松弛,出现衰老现象,这是跟体内积聚过多的过氧化脂质有关,这种物质会让人的皮肤色素沉淀,并导致皮肤张力和弹性不足。而醋能抑制过氧化脂质的活性,并且有效减少其生成,所以对批发具有美容功效,并能延缓衰老。醋中的醋酸,更可扩张血管,加强皮肤血液循环,让皮肤呈现光洁透亮的美感。

学习啦在线学习网   8.具有抗菌、杀菌作用

  醋里所含的醋酸,对食物中的腐败菌和肠道致病菌有明显的抑制作用,因此适量补充醋,可以抑制体内的有害细菌的繁殖,进而达到抗菌及杀菌的功效。

  醋的副作用

学习啦在线学习网   脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。

  1、陶弘景:酢酒不可多食之,损人肌脏耳。

学习啦在线学习网   2、《千金·食治》:扁鹊云,多食酢,损人骨。

学习啦在线学习网   3、孟诜:多食损人胃。醋,服诸药不可多食。

  4、《纲目》:服茯苓、丹参人不可食醋。

学习啦在线学习网   5、《随息居饮食谱》:风寒咳嗽,外感疟痢初病皆忌。

  醋的药用价值

  1、治产后血晕:用铁器烧红,更迭淬醋中,就病人之鼻以熏之。(《随息居饮食谱》)

  2、治一切积聚,不拘远年近日皆治之:京三棱四两(醋煮,切片,晒干),川芎二两(醋煮微软,切片),大黄半两(醋湿纸裹,火煨过)。上三味,同为末,水煮和为丸,如桐子大。每服三十丸,温水送下,不拘时候。病甚者一月效,轻者半月效。(《普济方》醋煮三棱丸)

  3、治瘕症:鳖甲、诃子皮、干姜各等分。为末,醋糊丸,梧子大,每三十丸,空心白汤下。(《医学入门》醋鳖丸)

  4、治过食鱼腥、生冷水菜果实成积者:生姜捣烂,和米醋调食之。(《日华子本草》)

学习啦在线学习网   5、治黄汗病,身体肿,发热,汗出而渴,状如风水,汗沾衣,色正黄如檗汁,脉自沉。以汗出入水中浴,水从汗孔入得之:黄芪五两,芍药三两,桂枝三两。上三味,以苦酒一升,水七升,相和,煮取三升,温服一升,当心烦,服至六、七日乃解。若心烦不止者,以苦酒阻故也。(《金匮要略》黄芪芍药桂枝苦酒汤)

  6、治鼻血出不止:酢和胡粉半枣许服。(《千金方》)

  7、治疝气冲痛:育皮、小茴香各五钱,以米醋一碗煮干,加水二碗,煎八分,温和服。(《林氏家抄方》)

  8、治诸肿毒:醋调大黄末涂。(《随息居饮食谱》)

  9、治锁喉风,胀闷不通:土牛膝捣汁半碗,加入真米醋半碗,用鹅毛翎尖挑少许入喉中,随吐涎痰,连挑十余次,吐痰碗许即通。(《本草汇言》)

学习啦在线学习网   10、治牙齿疼痛:米醋煮枸杞白皮一升,取半升,含漱。(《肘后方》)


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