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怎样辨别食用油优劣

时间: 燕华640 分享

  食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。那么,怎样辨别食用油优劣呢?下面学习啦小编告诉你辨别食用油优劣的技巧。

  辨别食用油优劣的技巧

  ●看颜色

学习啦在线学习网   优质的油往往呈透明状,而地沟油由于有多种化学成分,因而会混浊和不透明,瓶底还可能有沉淀现象。一般这种劣质油多在散装油批发市场出现。

  ●闻气味

  优质的油一般都会带有油脂本身的香味,比如花生油往往会有花生的香味;橄榄油往往会有橄榄的清香……而地沟油就没有油脂本身应该有的香味,细细闻,甚至可以闻到一点酸味和一种怪怪的含有某种化学成分的气味。

  ●看粘度

  有时候光看颜色也会让人判断失误,因为有的黑心商贩会通过“脱色方法学习啦在线学习网”来解决地沟油的颜色,然而油的粘度却是做不了手脚的,如果油看起来特别油腻,甚至用热水都涮不掉,这就说明油的质量很差了。

  ●尝味道

学习啦在线学习网   消费者通常买油的时候是用看颜色和闻气味的方法来鉴别的,但厨师在买回油后一般会用筷子沾一滴油到手掌心,然后轻轻搓,之后再用舌尖舔一点掌心的油,这样就知道油的好坏了:正常的油尝起来会有香香的味道,比如花生油尝起来会有花生的味道,但是地沟油尝起来会酸,也有苦的味道。

  ●听声音

学习啦在线学习网   只需取油层底部的油一两滴即可,将其涂在易燃的纸片上,点燃纸片后并听其响声:燃烧正常且无响声的一般是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,则说明水分超标,往往是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,则表明油的含水量严重超标,而且很可能是掺假产品,绝对不能购买。

  如何选择食用油

学习啦在线学习网   ①、少吃油。油即是脂肪,含有较高的热量,如今生活水平提高,营养补充充足,故应少吃油,防止热量摄入过多。

学习啦在线学习网   ②、吃好油。不同的油营养价值不同,大体分为木本植物油>;草本植物油>;动物油

学习啦在线学习网   ③、吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。

学习啦在线学习网   不同营养成份的需要,达到健康吃油的目的。

  食用油的作用

  油的传热作用

学习啦在线学习网   使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于油脂的沸点高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜点。

  改善菜肴的色泽

  油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时,由于油温不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内部,使菜点散发出诱人的芳香气味,从而改善了菜肴的风味。香油内链(麻油)更具有特殊的香味,对改善菜肴的风味,提高菜点质量有很大的作用。

  增加营养成分

  在烹调过程中,由于脂肪渗透至原料的组织内部,不仅改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而提高了菜肴的热量,即营养价值。

  食用油的保存方式

  花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式:

  花生油

  将花生油或豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷后,倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样,油可以较久存放而不变质,做菜用时味道也特别香。

  猪油

学习啦在线学习网   猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可较久存放而不变质。

  小磨香油

学习啦在线学习网   小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法:把香油装进一小口玻璃瓶内,每500克油加入精盐1克,然后将瓶口塞紧,不断地摇动,使食盐溶化,放在暗处3日左右,再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置于避光处保存,随吃随取。要注意的是,装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。


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